孔娟

摘 要：《营养配餐与设计》课程的教学目标是培养适应社会发展需要的、具备相应烹调技术和营养配膳与营养分析等方面的知识和能力的应用性专业人才，而传统教学模式存在不少弊端。为适应高职发展的新要求，对课程进行教学改革是大势所趋，通过项目式教学，加强实训教学环节，紧紧围绕专业实训开展理论教学，将更加符合高职人才培养目标。

关键词：营养配餐;教学改革;项目式教学

《营养配餐与设计》课程（以下简称“营配”课程）是食品营养与卫生专业的核心课程，主要研究人体健康和膳食平衡之间的关系，具有很强的应用性和实践性。该课程将基础理论知识与专业知识有机地结合起来，将营养学知识融入到食品科学中，起到了承上启下的作用。为更好地适应高职食品专业人才培养的要求，笔者在《營养配餐与设计》课程教学中对传统的教学方法进行了改革，主要采用项目教学法，改变传统的教师讲授、学生被动接受的单一教学方法，以学生为主体，培养学生的独立动手操作能力，为学生今后的发展奠定了良好的基础。

一、“营配”课程教学改革的原因分析

“营配”课程的教学目标是培养适应社会发展需要的、具备相应烹调技术和营养配膳与营养分析等方面的知识和能力的应用性专业人才，而传统教学模式存在不少弊端，比如：传统教学都是以传授理论知识为主，缺乏实际应用过程，忽视了对学生知识应用能力的培养，学生被局限在书本上的理论知识中，难以提高学生在营养与配餐方面的应用能力和思考能力。……