李欢欢　吴进菊　范文莹　豁银强　刘传菊　汤尚文

摘要：结合工程教育专业认证要求，通过对“食品工艺学实验”课程的师资队伍、教学方法、教学内容、教学组织形式和考核方式教学改革的探索，提高了学生的动手能力和学习积极性，培养了学生的思维方式和学习意识，有效提高了课程的教学效果。

关键词：工程教育专业认证;食品工艺学实验;教学改革

中图分类号：G642      文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.060

Abstract：According to the standards of engineering education accreditation，the teaching reform and exploration of Food Technology Experiment which includes the teaching team，the teaching method，the teaching content，the teaching organization form and the assessment method had improved students' practice ability，enthusiasm of learning， the way of thinking and study consciousness，and enhanced the teaching effect.

Key words：engineering education accreditation;Food Technology Experiment;teaching reform

高等工程教育專业认证工作目前在我国已经进入到了专业推进阶段[1]，工程教育专业认证的核心是构建以培养学生能力为中心的人才培养体系，并着力持续改进。“新时代高教40条”指出“坚持学生中心，全面发展”，“六卓越一拔尖”计划2.0要求加快培养适应和引领新一轮科技革命和产业变革的卓越工程科技人才。食品科学与工程专业是典型的工科专业，具有理论性、实践性强，交叉性、综合性高的特点[2]，如何通过教学改革，培养出适应经济社会发展需要的高质量工程技术人才是需要解决的首要问题。“食品工艺学”是食品科学与工程专业的核心基础课，包括基础理论课和实验课2个部分。“食品工艺学实验”以加工原理为主线，进行不同种类食品的加工工艺操作，分工艺环节为单元进行控制，运用理论知识解释存在的现象和分析解决出现的问题，涉及和涵盖食品加工技术、品质控制、分析检测、食品工程设计等各方面，是“食品工艺学”理论教学的深化和补充，具有很强的综合性、实践性和应用性。……