杨永升 李唐 李海英

摘 要：烹饪原料初加工课程是职业院校烹饪专业开设的一门专业基础课程，在烹饪专业实施一体化课程改革中占有重要的地位。一体化教学改革现已成为当代职业教育创新发展的必然趋势，本文主要针对烹饪原料初加工一体化课程的开发进行探讨，希望能够对职业院校烹饪专业的一体化教学改革起到一定的借鉴作用。

关键词：职业院校;烹饪专业;烹饪原料初加工;一体化;教学改革

Abstract：The course of primary processing of cooking raw materials is a professional basic course offered by the culinary specialty of vocational colleges， which plays an important role in the integration curriculum reform of the culinary specialty. The integrated teaching reform has become an inevitable trend of the innovation and development of contemporary vocational education. This paper mainly discusses the development of the integrated course of the primary processing of cooking materials， hoping to play a certain role in the integrated teaching reform of cooking majors in vocational colleges.

Key words：Vocational colleges; Culinary specialty; Preliminary processing of culinary materials; Integration; Teaching reform

中图分类号：G712

1 课程现状分析

烹饪原料初加工课程是烹饪专业的一门基础课程，同时也是必修课程，在烹饪专业人才培养计划中占据非常重要的地位。然而，在实际的人才培养过程中，很多课程教学仅仅对学生一味地进行知识的传授，忽视了对学生职业素养、个人创新能力的培养。同时，由于理论知识不能及时更新，课堂教学与现代餐饮企业发展严重脱节，致使学校所学与企业需求不能达成一致，导致很多在校被认为是技术能手的学生，就业后的发展也并不顺利。在教学过程中，如何将餐饮行业对烹饪专业人才的岗位需求切实纳入核心的教育教学过程中，使学生在课堂上能够完成厨房初加工岗位日常的实践任务，让学生了解以后进入企业后的日常工作内容，明白如何去完成和创新改善初加工，真正培养出适应企业发展的高素质的技能型人才，是此次一体化教学改革最根本的目标之一。

2 课程开发背景