刘旻雯

摘 要：关于婴儿食品和乳品中胆碱测量的最新国家标准相比较之前的在测量方法上增加了第二法雷氏盐分光光度法，为了研究第一法酶比色法与第二法雷氏盐分光光度法，对这两个方法进行对比。结果发现两种方法的试验结果相近，酶比色法适合大批样品，操作更简单，但成本较高;雷氏盐分光光度法的试验条件以及成本条件更适合大多数生产企业。

关键词：胆碱;酶比色法;雷氏盐分光光度法

Abstract：According to the latest about the measurement of the choline in baby food and milk products national standard compared to before on the measuring method of increased light redwood salt spectrophotometry， the second method to study the method of enzyme colorimetry and the second Rays salt spectrophotometry， light to comparison of these two methods， found that the test results of two methods， enzymatic colorimetric method is suitable for a large number of samples， operating more simple， but the cost is higher; The test conditions and cost conditions of Rays salt spectrophotometry are more suitable for most production enterprises.

Key words：Choline; Enzyme colorimetry; Rays salt spectrophotometry

中圖分类号：TS207.3

胆碱是人们日常生活中必须摄入的有机碱性物质，可为机体提供可变甲基，从而作用于合成甲基的产物，不但存在于卵磷脂中，也大量存在于神经鞘磷脂中。在平时饮食中，摄入合适的胆碱有益身体健康：①降低血清胆固醇含量。②加速体内甲基代谢。③加速脂肪代谢。④控制细胞的死亡。⑤保证信息传递。⑥保证脑细胞的合理的分裂、分化，同时增强记忆力。

胎儿大脑的海马体在孕妇怀孕25周以后开始发育，持续到小孩4周岁。胎儿的营养摄入取决于孕妇的饮食习惯，为了使胎儿的大脑正常发育，在孕妇还未分娩之前，即在胎儿大脑正处于海马体发育阶段，孕妇应根据相关的要求饮食过程中需要摄入含有一定量胆碱的物质，如果在这阶段孕妇摄入的胆碱量不够或者没有增加含有胆碱的物质，则会严重影响胎儿的脑部发育，会使胎儿脑部细胞无法正常分裂和分化，最终会导致生下的幼儿存在一定的大脑缺陷，但胆碱的摄入量也不易过多[1-2]。……