白淼 杨洁

摘 要：在当今社会，食品安全问题频繁发生，各大企业食品存在安全隐患的问题不断被报道。因此，食品安全质量以及如何对食品安全进行检测成为了人们关注的重点。对食品安全进行技术检测，主要是通过化学手段来实现，但是随着科学技术的不断发展，化学检测技术的弊端不断显现，因此如何完善化学检测技术成为技术领域需要攻克的难题。

关键词：食品;安全检测;分析化学技术

Abstract：Food safety problems occur frequently in todays society， and there are constant news reports that food safety risks exist in major enterprises. Therefore， food safety quality and how to detect food safety have become the focus of attention. Technical detection of food safety is mainly realized through chemical means. However， with the continuous development of science and technology， the disadvantages of chemical detection technology are constantly emerging. Therefore， how to improve chemical detection technology has become a difficult problem to be solved in the technical field.

Key words：Food; Safety detection; Analytical chemistry technology

中图分类号：TS201.6

食品是维持人们正常生存的基础，与人们的健康安全息息相关，存在问题的食品甚至会对人们的生命安全造成影响。因此，要想保证人们日常摄入的食品安全，必须要对食品严加管控，加强食品安全检测工作，不断应用食品安全检测技术来促进检测工作的进行，只有这样才能够保证食品质量安全，为人们提供放心的食品。目前，我国对食品安全进行检测应用的技术是化学分析技术，随着科学领域的不断发展，化学分析技术也有了进步，各种安全检测仪器不断出现，提高了食品安全检测工作的效率和质量，为人们的生命健康安全提供了坚实的保障。

1 食品安全现状与存在的问题

1.1 食品安全现状

近几年来，许多新闻媒体报道了大量食品安全事件，以至于在社会上造成了恐慌，人们开始严重怀疑所食用食品的安全问题，随着报道数量的不断增加，人们对食品安全的关注度逐渐提高，不论是国家还是政府部门都开始关注食品安全问题的严重性。例如，酸奶制造企业在酸奶中添加了大量的工业明胶，然而所添加的工业明胶大多都是用废旧的皮鞋提炼而成的，这也不得不造成了人们对于食品卫生安全问题的怀疑。我国针对食品安全问题出台了一系列法律法规，并且在食品安全相关标准中明确规定了各种化学添加剂的用量，然而在现实中，许多企业为了提高产品的口感或者外观，没能严格遵守相关规定，由此导致了一系列问题的出现，对人们的生命健康安全造成严重的威胁。日常生活必然离不开食品，而食品的安全是直接关系到我国国家民生的根本大事，在食品安全问题方面，不论是国家、企业还是公民都持零容忍态度。然而，新闻媒体所报道的一系列安全问题事件，如毒酸奶事件、地沟油事件等，都涉及人们日常生活所食用的食品，这些食品安全问题的出现，都揭示了我国食品安全问题的现状，在社会上也形成了恐慌，人们担心食用的食品可能存在某种物质超标或不合格，人们不敢外出就餐甚至家用的油品都经过再三核查，并且公民直接将出现这种问题的原因指向了国家食品安全监督检查机构的问题，国家食品安全检查监督机构代表国家，而公民对国家食品安全检查监督机构的不信任也就是对国家不信任，因此，食品安全问题不仅仅关系公民的健康问题，还关系到国家公信力问题。因此，想要将食品安全问题扼杀在摇篮中，要不断精进食品安全检测技术，推进食品安全检测技术的精准度和效率。

1.2 食品安全检测中存在的问题

在实际发展过程中，虽然我国对于食品安全检测的工作力度明显加大，也取得了一定的成效，但是对于食品的安全管理是一个循序渐进的长期過程，我国的国情以及实际发展阶段中的一些性质使得我国食品安全问题高度复杂化。①企业的诚信缺失使得食品安全事件时有上演，而且部分企业为了过分追求利益而故意违法犯罪。这些现象都证明了企业在实际经营的过程中，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了非常严重的地步。②食品产业不强。从我国食品产业的发展现状来看，食品企业的数量较多，但是规模都比较小，分布也比较散乱，集约性程度较差，而且生产条件也比较简陋，实际工作人员的素质不高，以至于在实际生产过程中自身的质量安全管理能力不足。③监管的效能不高。食品监管机构在实际运行的过程中经过多次调整，监管的力度不足。而且在实际监管的过程中对于新兴技术，比如信息化的监管手段的运用不充分。

2 化学分析技术在食品安全检测中的应用

经济的发展和科学的发展是相互作用的，经济的发展可以助推科学的发展，科学的发展也可以助推经济的发展。在我国经济飞速发展的当今时代，科学也在随着经济的发展而发展。在我国，食品安全检测行业中广泛应用化学技术进行检测，化学技术的应用不仅可以提高食品安全检测的质量，对提高食品安全检测的效率也有一定的助推作用。我国目前普遍使用的化学技术主要有光谱检测技术、色谱检测技术和生物检测技术等。

2.1 光谱检测技术

光谱检测技术主要是以光的吸收和发射建立的分析方法，而且通过检测光谱的过程和强度来进行定性和定量的分析。在实际使用的过程中，在食品安全进行检测的过程中通常使用吸收光谱、发射光谱和散射光谱这三种光谱，进一步判断物质是否存在。在实际食品检测过程中，光谱分析化学技术可以分为多种方式，比较常用的是荧光分析法等离子发射光谱技术。荧光分析法在实际应用的过程中有着高度的敏感性并且抗干扰性也比较强，具有专一性。所以在实际检测的过程中是一种快速检测的方法，也有着比较显著的检测优势，能够快速检测出食品中的成分，而且检测的结果也真实可靠[1]。

2.2 色谱检测技术

化学技术在食品安全的检测工作中常用的技术方法有高效液相色谱法和气相色谱法。高效液相色谱法主要应用于抗生素、碳水化合物、食品添加剂的检测过程中，其检测的结果也非常真实可靠。气相色谱法使食品检测的结果更加准确，所以在实际检测过程中应用比较普遍和广泛。随着最近几年我国科学技术的发展，色谱分析技术也在不断的改进和完善，常常被用在农药残留的检测过程中，而且效果比较明显[1]。

2.3 生物检测技术

在最近几年以来，随着我国科学技术水平的不断提升，分析化学技术在不同程度上也得到了完善和发展，其中最为明显的就是生物检测技术在实际应用过程中的研发。生物检测技术在实际应用的过程中有着比较良好的发展前景，被广泛应用在食品的品质评价以及生产还有食品后续的安全检测等各个环节过程中，并且发挥了重要的作用，这种技术的优点是成本比较低廉，而且实际检测过程中操作也比较简便，这类技术最为常用的主要分为两类：①酶检测法，这种方法主要应用于有机农药残留以及微生物污染等的检测。②免疫法，在最早应用的过程中，主要是对蛋白质进行检测[2]。

2.4 固相萃取技术

固相萃取技术是利用固体吸附剂，对液体样品中的目标化合物进行有效的吸附，从而对被测物中的样品中存在干扰的化学物进行有效的分离。然后再用洗脱液对相应的化学试剂进行洗脱，或者是加热解吸附，从而有效地达到分离和富集的目标，使得相应的化合物能够集中检验。固相萃取技术可以使得食品安全检测过程，能够对相应的样品进行针对性的处理，并且这项技术在实验室中也得到了广泛的应用。采用固相萃取技术可以使得食品检验的检验结果更加真实可靠，并且其理论依据和实际的操作过程更加科学和完善。而且能够更加有效地将目标物与干扰组分进行分离，这样就进一步增强了检验的效果，提高了检验的能力，也有效地提高了被测样品的回收率[2]。

2.5 食品微生物污染检测技术

食源性病原菌免疫检测技术是目前使用最为普遍的一种微生物检测技术，主要是依靠免疫学检测仪器，这种仪器具有操作简单、造价低以及实用性强等特点，针对一些常见的病原细菌，如李斯特菌大肠杆菌、沙门氏菌等具有非常好的检测效果。PCR技术是一种新型的微生物检测技术，在食品的致病菌检测方面具有非常广阔的发展空间。这种技术具有特异性强、快速、敏感度高等特点，可以有效检测出食品中的肉毒梭状芽孢桿菌、肠出血性大肠杆菌等细菌[2]。

3 结语

随着我国科学技术的不断发展，化学技术逐步达到了一个新的高峰，化学技术的应用范围也越来越广泛，化学技术在食品安全检测中的应用，不仅可以对食品所包含的营养成分和污染物质进行分析，还不局限于食品的种类，化学技术检测的局限性越来越小，适用领域越来越广泛，化学技术长此以往的发展可以有效地保证我国食品安全质量，保证我国国民生命健康安全。

参考文献：

[1]谭贵良，赵 旭，刘 妍，等.核酸适配体在食品安全可视化检测中的应用研究进展[J].基因组学与应用生物学，2016（8）：2100-2108.

[2]李单单，潘路路.表面增强拉曼技术在检测食品中化学污染物的应用[J].农产品加工月刊，2017（9）：49-51.