段旭昌 葛武鹏 刘变芳 于修烛 张建新

摘要：为提高食品质量安全实践教学效果，适应社会技术发展需求，本文探讨了食品质量安全实践教学方法、效果评价，分析了食品质量安全实践教学存在的问题，从体系构建、模块设计、教学基地与队伍建设、方法改进、效果评价、创新实践六方面探索了食品质量安全实践教学改革与创新，提高了教学效果。

关键词：食品质量与安全；实践教学；教学改革；技能培养

中图分类号：TS207.7 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）32-0127-02

一、前言

食品质量安全专业是培养从事食品质量安全管理、策划、生产、教学、科研等工作的高级技术人才，促进我国食品质量安全的提高[1]。食品质量安全专业人才不仅要掌握食品科学知识，而且要掌握食品生产方法、质量检验、安全管理、预防、预警、控制等基本技能，熟悉食品法律法规[2]，因此该专业实践教学在培养学生食品质量安全认知、发展技能、提升能力、激发创新方面具有重要作用[3]。为了提高食品质量安全人才培养质量，本文探讨了基于社会需求的食品质量安全专业实践教学改革与创新。

二、食品质量安全实践教学方法

食品质量安全的不同实践教学环节需要采用不同的教学方法以获得良好的教学效果[4]。通过多年实践，我们总结了7种实践教学方法。①问题导向教学法：针对食品质量安全问题，教师导向，学生利用所学知识在实践中寻找解决方案，巩固所学知识，激发创新。②兴趣培养教学法：学生根据兴趣选择食品质量安全现实问题，教师引导，通过实践确定最佳解决办法，从兴趣中培养解决问题技能。……