夏怡萍 张德华 周洁 张伟君 贾玉华 钟耀广

摘 要 食品掺伪检验课程是高校食品安全专业本科生普遍开设的一门专业课，课程教学主要内容涉及乳类、肉类、粮食类、酒类以及调味类制品的掺伪检验技术。针对本课程存在的问题，笔者对食品掺伪检验课程的难点进行剖析，并提出了一系列的改进措施，经分析取得了显著的效果。

关键词 掺伪检验 难点剖析 教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2018.08.045

Abstract The food adulteration test course is a professional course generally offered by undergraduates majoring in food safety in colleges and universities. The main content of the course involves the adulteration test of dairy， meat， grain， alcohol and seasoning products. In view of the problems existing in this course， the author analyzes the difficulties of the food adulteration test course and proposes a series of improvement measures. The analysis has achieved remarkable results.

Keywords adulteration test； difficulty analysis； teaching reform

0 引言

随着我国“创新驱动”与“科教兴国”战略的实施，高等教育受到越来越多的关心与关注。[1]提高人才培养质量是高等教育的核心任务，深化教学改革是新时期高等教育发展的强大动力。它能够提高高校教学水平、创新能力和人才培养质量，以支撑创新驱动发展战略、服务经济社会发展为导向，在统筹推进一流大学和一流学科建设进程中，建设一流本科专业，可以全面提高教学水平和人才培养质量，切实增强学生的社会责任感、创新精神和实践能力。[2]

以食品掺伪检验课程设计为例，针对“因课制宜，自主实施；统筹兼顾，突出重点；注重绩效，示范引领”的三个教育改革的主要原则，我们提出如下几点改革重点：（1）坚持问题导向，聚焦本课程教学薄弱环节和主要问题，确定食品掺伪检验课程设计中的改革重点和难点，合理安排教学资源和经费。（2）整体设计改革方案，注重改革的系统性、集成度，明确目标任务，通过教学改革让课程设计焕发新的生机，增强学生学习积极性。……