李晓英 蒋桂芳

摘 要：该文对《食品微生物学》课程的教学目标进行了概述，并以此目标为导向提出了教学内容、教学方法及考核方式等方面的改革措施，以期为培养面向食品行业，具有国际视野、高素质的应用型、创新型人才提供参考。

关键词：食品微生物学；教学改革；PBL教学模式

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）12-0138-2

Reform and Thinking of Teaching on “Food Microbiology” in the Applied Undergraduate Colleges

Li Xiaoying et al.

（College of Forestry & Life Science，Chongqing University of Art & Science，Chongqing 402160，China）

Abstract： In this paper，the teaching goals of food microbiology were summarized，according to the target，the reform measures including teaching contents，teaching methods and evaluation mode were put forward，in order to provide a reference for cultivating food-oriented industries with international vision，high-quality practical and innovative talents.

Key words： Food microbiology；Teaching reform；Teaching model of “Problem-Based Learning”

《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科学生的一门重要的专业基础课、学位课，涵盖内容广泛，知识体系复杂，既要建立在物理化学、有机化学及食品生物化学等学科基础之上，又是诸多后续课程如食品保藏学、发酵食品学、食品工艺学、食品安全学、谷物科学等的理论基础，在整个食品酿造、加工、保藏及品质控制等方面起着重要的指导作用[1，2]。要求学生通过学习，充分掌握有益微生物在食品工业中的应用，能够利用微生物为人类制造更多可食用的产品，丰富食品加工原料；其次，要认识到微生物与食品腐败变质的关系，从而通过抑制和杀灭微生物的各种措施和手段，防止食品加工各环节的微生物污染，保证食品的食用安全性；最后，还要能熟练掌握食品卫生检验技术，为学生今后从事食品加工、保藏、发酵产品开发、食品卫生质量控制及检测奠定基础。

1 《食品微生物学》课程的教学目标

通过此课程及相关课程群的理论教学与实践活动，有力支撑本专业“面向食品行业，具有国际视野、高素质创新型人才”的培养目标[3-5]。……