卢希之

摘 要：餐饮行业越来越红火，但厨师的素质却良莠不齐。现代厨师应该未学做事，先学做人，要用心做事，不断创新。高职院校在烹饪专业课程教学中要把德育工作放在首位，注重文化素养与专业实践紧密结合，注重学生全面发展。

关键词：高职院校；烹饪专业；职业素质；人才培养

中图分类号：G641；G711 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2018）16-0011-01

随着社会的快速发展，现代餐饮业的经营竞争非常激烈，人们对烹饪的要求也越来越高。当前，厨师队伍中存在良莠不齐、鱼目混珠的现象，部分厨师自身素质较差，严重影响餐饮行业的健康发展。促进餐饮行业持续发展的关键在于培养人才，高职院校烹饪专业如何提高学生的职业素质，培养高素质的厨师人才呢？本文对此进行相关研究。

一、现代厨师应该具备怎样的职业素质

1.未学做事，先学做人

一个优秀的厨师有一手做菜的好厨艺无须多言，但最主要的还是要有良好的厨德。厨德是当好一名厨师的根本，现代厨师需要具备什么样的厨德呢？一是要充满职业荣誉感和自豪感，也就是热爱自己所从事的职业，并以此为荣。俗话说，兴趣是最好的老师，只有热爱自己的职业，才能静下心来做好工作，才能任劳任怨，从基本的小事做起，稳步发展。二是要做一个有心人，这个“心”不仅是指对自己的工作用心，也表现在对自己的团队和顾客用心。对自己的工作用心，才能在热爱工作的基础上不断发现自己的问题，不断改正，不断进步；……