周济扬

【摘 要】本文分析特色餐饮烹饪人才的供应现状及优势，论述特色餐饮烹饪人才培养策略，分别从政府引导和政策支持、职业院校承担人才培养的主要任务、校企深度合作、培养技术管理兼顾的特色餐饮烹饪人才等四个方面进行具体分析。

【关键词】特色餐饮  烹饪人才  培养  策略

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2018）09B-0167-02

餐饮业是我国第三产业中的巨型产业，在国民经济中占重大比例。随着国家相关政策的出台和落地，中国的餐饮市场消费结构发生了巨大的变化。公款消费市场份额急剧下降，大众化消费成为主角，高档餐饮经营日益艰难。很多星级酒店甚至主动摘星，品牌餐饮企业纷纷转向大众化消费领域。“大而全”的餐饮模式转向“小而美”的灵活模式。职业院校烹饪专业原来的人才培养模式，也要跟随餐饮市场的调整而改变。近五年来，原来在餐饮市场中不显眼的特色餐饮，已走到餐饮市场前台，市场份额也越来越大。特色餐饮烹饪人才的需求量也在不断增加。但目前全国大部分开设烹饪专业的职业院校，其烹饪人才培养方向主要还是面向高大上的“星级酒店或大型连锁餐饮企业”。特色餐饮企业因为规模小、工作环境相对星级酒店逊色一些、员工培养和晋升规划不明等因素，很难招到企业所需人才。职业院校如何适应餐饮市场人才需求的变化，建立特色餐饮烹饪人才的培养模式，是当前职业院校服务社会经济发展的一大课题。……