吴亮宇+郝志龙+屈艳勤+曹红利+孙云

摘要：针对《茶叶深加工》课程的教学现状，剖析该课程的一线教学现状，论述了该课程的教学内容，对《茶叶深加工》课程的教学方法，教材选择等问题进行了分析，并对今后的教改方向提出建议，以期提高《茶叶深加工》课程的教学效果。

关键词：茶叶深加工；实践教学；课程改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）39-0209-02

随着我国经济发展、社会进步及现代茶产业技术的不断创新，茶叶的生产、加工发生了重大变化，新产品大量涌现并向着多元化和综合利用方向发展，这也要求高校茶学专业课程不断适应实际发展需求，将化学、物理、食品工程等学科的基础理论、生产实践与适当的教学方法、手段相结合，向广大茶学专业本科生传播前沿的教学内容。《茶叶深加工》作为本科专业课程，在全国很多设有茶学专业的农林院校或综合高校中均有开设。与作为专业核心的《茶叶生物化学》不同，《茶叶生物化学》从茶树鲜叶及制成品中的大分子物质入手，介绍不同茶类在加工过程中发生的化学反应，及参与反应的物质、分类和结构，以及这些物质在茶树体内的代谢途径，甚至包含了其在生物学、医学、食品学等领域的应用；而《茶叶深加工》尽管没有统一的课程教材，但是大部分课程内容以功能性成分提取、含茶类固/液态食品、茶叶天然产物的保健作用及综合应用方面为主，综合系统地介绍茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶色素、茶多糖、咖啡碱等茶叶中含量较高的大分子物质在食品、医药、保健等领域的生产及应用。……