李化强 赵良忠 吴菲菲

摘要 无菌操作是食品专业科学研究的基础技能，但部分研究生新生掌握情况欠佳，导致科研入门慢，实验积极性受挫，阶段性成果少等连锁反应。分析了食品专业研究生在无菌操作中存在的问题，如对无菌操作重要性认识不足，缺乏标准的参照样板，缺乏成体系的自查自纠方案等。借鉴美剧《实习医生格蕾》中手术、查房等经典情节，案例式展示无菌操作不过关的危害，仿照手术流程师生分组操作，建立查房制度分析总结，改进指导食品专业研究生的方式方法，为研究生培养和教育教学改革展开尝试。

关键词 无菌操作；研究生；实习医生格蕾；教学改革；食品专业

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）13-0246-02

Research on the Aseptic Operation Ability of Food Major Postgraduates with the Reference of the American Drama “Greys Anatomy”

LI Hua-qiang1，2，ZHAO Liang-zhong1，2，WU Fei-fei1，2*

（1.College of Food and Chemistry Engineering，Shaoyang University，Shaoyang，Hunan 422000； 2.Hunan Provincial Engineering and Technology Research Center for Fruit and Vegetable Clean Processing，Shaoyang，Hunan 422000）

Abstract Aseptic operation is the basic skill of the professional research of food science，but some postgraduates dont grasp it well，leading to slow scientific research entry，frustrated experimental enthusiasm，little stage results and other chain reactions.This paper analyzes the existing problems in the aseptic operation of postgraduates of food major，such as insufficient understanding of the importance of aseptic operation，nonstandard reference model，unsystematic self-inspection and self-correction scheme，etc.With the reference of the surgery，ward round and other classic plots in the American drama “Greys Anatomy”，it shows the harm of unqualified aseptic operation through cases，follows the surgical process for teacher and student groups operation，establishes the analysis and summary of ward round system，improves the graduate instruction methods and makes attempts for teaching reform on the cultivation and education of postgraduates.

Key words Aseptic technique；Graduate student；Greys Anatomy；Teaching reform；Food major

大多數食品专业研究生接触到微生物学的“无菌”与“杂菌污染”的第一印象来自于中学生物课本的巴斯德鹅颈烧瓶实验，而后本科阶段先后开设微生物学、发酵工艺学等课程和实验，对于微生物学的理论已做到成体系掌握。但笔者在自己硕士求学阶段和任硕士生导师后指导研究生的过程中发现，有较大比例的研一新生对于微生物学的实验操作比较生疏，尤其无菌操作不过关，直接导致科研入门慢，实验积极性受挫，阶段性成果少等连锁反应。无菌操作技术是食品微生物检验工作的重要环节[1-4]，也是食品专业研究生必须掌握的一项基本技术。因此，笔者尝试借鉴美国广播公司（ABC）出品的热播电视剧《实习医生格蕾》（Greys Anatomy），激发学生兴趣，提高研究生的无菌操作能力，为培养应用型人才的教学改革展开探索。……