张莉，江丰，范志勇，李玲，宋哲，黄宗骞，王晓权（湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北武汉430070）



气相色谱-串联质谱联用仪测定大豆及大豆制品中甲醛含量

张莉，江丰，范志勇，李玲，宋哲，黄宗骞，王晓权
（湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北武汉430070）

摘要：研究大豆及大豆制品中甲醛含量的气相色谱-串联质谱联用仪检测方法；对市售大豆中甲醛本底含量进行检测。以衍生溶液提取样品中甲醛，盐析后取乙腈层采用气相色谱-串联质谱联用仪检测。甲醛的回收率为83.9%～95.6%；相对标准偏差为2.50%。该方法用于大豆及大豆制品中甲醛含量检测结果满意。

关键词：甲醛；大豆及大豆制品；气相色谱-串联质谱联用仪

甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，在常温下为气态，其35%～40%的水溶液称为福尔马林，作为防腐剂使用。甲醛为细胞原浆毒，毒性很高，已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质［1］，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

近年来，一些不法食品生产经营者将甲醛违禁添加到劣质食品中改变食品的色泽和口感，从而导致食品中甲醛污染日趋严重，食品中是否含有甲醛以及甲醛含量的高低越来越受到人们广泛关注。

食品中甲醛的检测方法很多，常用的有分光光度法、色谱法和电化学法等［2］。目前使用液相色谱法检测食品中甲醛含量运用最为广泛，该方法利用醛酮类物质可与2，4-二硝基苯肼反应生成相应的2，4-二硝基苯腙原理对甲醛进行衍生，甲醛衍生物在365 nm处有紫外吸收，可使用液相色谱紫外检测器加以定性定量检测。……