张宇航，王荣荣，邢淑婕

（信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000）



茶多酚在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

张宇航，王荣荣，邢淑婕*

（信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000）

摘要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有良好的抗氧化性能和抑菌功能，是一种无毒害、环保、高效的生物保鲜剂，近年来在食品保鲜中得到了广泛的研究与应用。本文在简要分析了茶多酚的组成及理化性质的基础上，重点阐述了茶多酚对果蔬采后生理生化及营养价值的影响，并对其在果蔬贮藏保鲜应用中存在的问题进行了分析。

关键词：茶多酚；果蔬；贮藏；保鲜；应用

水果和蔬菜是世界上仅次于粮食的农产品，我国是果蔬生产大国，果蔬生产量在逐年增长［1］。但是果蔬是一种富含水分和各种营养物质的农产品，采后易受微生物污染，且其自身也在不断的进行着呼吸作用，营养物质就不断的被消耗，因此，果蔬的采后处理与贮藏保鲜逐渐成为研究者们关注的焦点。

早期的果蔬保鲜主要采用化学保鲜剂，近年来，随着人们生活水平的提高和健康、环保意识的逐渐加强，对防腐保鲜剂及果蔬保鲜技术的要求也越来越高，因此，研究者们开始关注安全、高效、可行的果蔬保鲜方法，包括光照处理［2-4］、臭氧处理［5-7］、涂膜保鲜［8-9］、气调贮藏［10-12］、微波处理［13］、减压处理［14］等，而相对于化学保鲜剂而言相对安全的生物类食品保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究也越来越多。

和传统的化学……