杨松，田玮，魏来，王志伟，周中凯，*，付水胜，王德生，储玉玲（1.天津科技大学机械工程学院，天津00222；2.天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津00222；.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津0057；.天津狗不理食品有限公司，天津00000）



食品工业中碳排放不确定性研究

杨松1，2，田玮1，2，魏来1，2，王志伟3，周中凯3，*，付水胜4，王德生4，储玉玲4
（1.天津科技大学机械工程学院，天津300222；2.天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室，天津300222；3.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；4.天津狗不理食品有限公司，天津300000）

摘要：食品工业中的碳排放已经得到更多的关注，但是对于碳排放不确定性的研究相对较少。中国主食传统生产工艺具有效率低、能耗高的特征，开发新工艺改善生产效率特别是节能减排在目前环境日益恶化的情况下则显得尤为重要，因此，本文基于蒙特卡洛抽样方法，假设两种碳排情景，分析了中国主食包子的单位产品在新旧工艺下的二氧化碳排放情况。结果表明在不同碳排放情景下，单位产品碳排放的绝对差异波动范围较大，但其相对碳排减少量都约为30%，并且其不确定性较小，即变化范围小，所得结论可靠。此外，虽然蒸制过程所需能耗是速冻过程的约四倍，但由于天然气和电力碳排放因子的差异，这两个工艺过程的二氧化碳排放量非常类似。

关键词：碳排放；不确定性；蒙特卡洛模拟；节能减排

目前，我国食品工业的节能减排任务艰巨，行业平均规模小，集约化水平低，蒸汽等传热介质二次利用率低。……