郭善慧（泉州出入境检验检疫局石狮办事处，福建泉州362700）



浅谈HACCP体系在食用卡拉胶生产中的应用

郭善慧
（泉州出入境检验检疫局石狮办事处，福建泉州362700）

摘要：由于卡拉胶在食品行业中的应用非常广泛，作为食品添加剂，卡拉胶的质量安全直接关系食品质量安全。本文主要针对卡拉胶的生产工艺过程，确定关键控制点，并制定详细HACCP计划，消除安全隐患，把危害程度降到最低，以确保卡拉胶生产的质量安全。

关键词：危害分析关键控制点（HACCP）；卡拉胶；应用

HACCP（hazard analysis and critical control point）是危害分析关键控制点的简称，由HA（危害分析）和CCP（关键控制点）两部分构成，是从原材料到生产加工、贮藏、运输以及销售全过程的以保证食品安全为基础的食品安全生产质量控制的保证体系，在国际上被公认为是目前最有效的食品安全质量保证体系［1］。近年来HACCP体系的运用也逐渐被出口食品加工企业所认同和接受，除了肉制品、水产品、果汁等产品的加工企业实施HACCP的规定外，部分食品添加剂企业也自觉运用HACCP体系进行管理，确保其产品质量安全。

卡拉胶［2］（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，主要是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。由于卡拉胶具有黏性、凝固性等物理化学特性，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，在食品行业中的应用非常广泛。如在制作可可牛奶及可可麦乳精时，添加卡拉胶作悬浮剂使可可粉均匀的分散在牛奶中，避免可可粉沉淀；……