喻凤香（湖南生物机电职业技术学院食品科技系，湖南长沙410127）



食用油脂气相色谱指纹图谱分析

喻凤香
（湖南生物机电职业技术学院食品科技系，湖南长沙410127）

摘要：为了对近年来国内外市场的食用油脂进行营养评价，对掺假油脂进行科学的定性定量检测，采用毛细管气相色谱法对米糠油、茶籽油、棕榈油、花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油、反复油炸菜籽油、泔水油、劣质动物油等进行分析。建立了各类油脂的色谱指纹图谱，得出了油脂的指纹图谱相似度，各油脂其脂肪酸C10∶0、C14∶0、C16∶0、C16∶1、C17∶0、C18∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3、C20∶0、C20∶1、C22∶0、22∶1含量及比例特性明显，可以利用油脂脂肪酸特点及指纹图谱相似度进行油脂的掺伪甄别检测。

关键词：食用油；指纹图谱；脂肪酸；气相色谱

脂肪酸的种类、含量和比例是衡量食用植物油质量的主要指标，近年来国内外油脂市场上出现的食用油主要有菜籽油、大豆油、花生油、茶籽油、葵花籽油、玉米胚芽油、米糠油等。米糠油也叫稻米油，国内金龙鱼、北大荒、中粮集团等都有米糠油生产和销售，在国内外越来越受到欢迎[1]。劣质油脂和有毒有害油脂如地沟油等常混入油脂市场。广义的地沟油包括泔水油、反复油炸油脂、劣质动物下脚料提炼油，若被当做正常油脂或掺入正常油脂中食用，会给人体健康造成极大的伤害。同时，油脂的营养价值和生产成本差异导致食用油价格相差明显，不法生产者常采用低价油脂如棕榈油掺入高级油脂中，导致脂肪酸成分发生改变，甚至对消费者健康造成不利影响[2]。……