方悦，董文宾，*，樊成（.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安700；.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安70048）



鲜奶掺假检验方法研究进展

方悦1，董文宾1，*，樊成2
（1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021；2.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安710048）

摘要：鲜奶掺假事件时有发生，综述鲜奶中常见掺假物质及其检测方法，对方法的优缺点进行简要的分析，并着重介绍一种叫做非线性化学指纹图谱的方法，以期为有关管理部门和生产厂家进行产品全程质量控制和原料收购时的质量把关提供技术参考。

关键词：牛奶；掺假；检验方法

据国内外营养专家多年的研究证实，味道鲜美、营养丰富的鲜奶及乳制品是我们身边“最接近完善的食品”。随着乳品企业的产能以及消费鲜奶及乳制品人群的迅速增加，一些不法商贩还会时不时地在鲜奶中掺入水、淀粉、糊精、米汤、面汤、盐类、碱类、铵盐、尿素等物质，甚至掺入三聚氰胺等非法添加物以降低成本，获取更大的商业利润。这严重影响了乳品的品质、扰乱了市场的竞争秩序、损害了消费者的利益，甚至对他们的生命安全造成危害。因此，建立适用的鲜奶掺假检测方法仍然十分必要。现对近年来鲜奶掺假检验的方法作简要综述，旨在为乳品加工企业对于鲜奶质量的检测控制及相关质监部门提供参考。

1牛奶中含单一掺假物质的检验方法

1.1比重法

正常牛奶的密度应在1.028 kg/L～1.032 kg/L（20℃～24℃）之间[1]，掺水后其比重下降，用比重计测量待测牛奶的密度值，若低于1.028 kg/L则为掺水奶。……