侯圆圆，杨延超，徐德平（江南大学食品学院，江苏无锡214122）



不同结构大麦多糖降血糖活性差异的研究

侯圆圆，杨延超，徐德平*
（江南大学食品学院，江苏无锡214122）

摘要：大麦不同溶剂提取物中多糖结构及其降血糖效果差异的研究。用水、30 %乙醇、70 %乙醇对大麦进行提取，最终得水提醇沉物、30 %乙醇提醇沉物、70 %乙醇提取物。将各提取物分别灌胃给予链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠，检测其降血糖作用。用DEAE-cellulose柱、HW-55F柱和Sephacryl S-400柱分别对有降血糖作用的水提醇沉物、30 %乙醇提醇沉物进行分离提纯，各得到一种多糖。多糖（BP）I为呋喃葡萄糖分子以1→3键相连，α和β构型交替出现，无侧链，分子式为（C21H33O16）n；多糖（BP）II为半乳糖分子以1→4键相连形成主链，另有一个半乳糖分子连在主链糖分子的C-6位上，形成侧链，分子式为（C37H62O26）n。大麦水提多糖与30 %乙醇提多糖的一级结构不同，使得两种多糖的降血糖作用有区别。

关键词：大麦；多糖；血糖；糖耐量

大麦（Hordeum vulgare L.）为禾本科植物，主要用作粮食和饲料，也是酿造啤酒的主要原料。大麦因为符合现代饮食营养学“三高两低”，即高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖的特性，加之钙、磷、铁等金属离子含量比较充足，它的用途显示出多元化的趋势[1]。

大麦组成成分复杂，含有多糖、低聚糖、萜类、生物碱类、醌及其衍生物、香豆素、黄酮类等多种化合物[2-3]。有文献报道[4-5]，大麦水提物和醇提物均具有降血糖作用，其活性成分多集中在β-葡聚糖上。在我们的研究中发现，大麦多糖（非β-葡聚糖）也是降血糖的主要活性成分，且不同浓度乙醇提取所得大麦多糖降血糖活性也有所差别。……