袁红英

摘 要：“翻转课堂”是来自于美国的一种教学模式，主张重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生。在这种教学模式下，可以充分利用课堂内的宝贵时间，学生能够更专注于主动的基于项目的学习，共同研究问题，从而获得更深层次的理解。试着以《腐乳的制作》一课为例，把课堂还给学生，在培养学生自主学习能力方面作了一些尝试。

关键词：反转;腐乳制作;教学设计

一、教学目标的确定

新课标对该节内容的描述是“运用发酵食品加工的基本方法”。通过自行设计实验，可以使学生在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己的能力。据此，本节教学目标确定为：

1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。

2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。

二、教学实施的程序

1.课前准备

笔者制作了关于这一课的微视频《老师自己做腐乳》，把本人做腐乳的过程全程拍摄，有失败有成功。在上课前两个礼拜把视频上传至班级QQ群，让学生自己下载观看。

2.课堂教学

（1）小组代表发言

第一组：查阅资料，整理了许多关于腐乳的故事并总结了腐乳的功能。本小组的任务完成难度较低，在班级活动中，主要以知识抢答的形式进行。

分析评价：在学生发言的过程中，其他组的同学积极提出问题，比如“家庭制作的腐乳口味远不及传统工艺制作出来的口味好，这是为什么？……