李霄 盛望 闫红 马雪梅 谭京敏 吕岫华

摘 要 结合食品质量与安全专业发展特点的教学模式，通过对教学整体内容的调整、拓展、优化，探索教学改革新思路，以适应新世纪人才成长的要求。

关键词 食品工艺学；教学改革；食品质量与安全专业

中图分类号：G642.0 文献标识码：B 文章编号：1671-489X（2013）03-0124-02

Exploration on Teaching Reform of Food Technology//Li Xiao， Sheng Wang， Yan Hong， Ma Xuemei， Tan Jingmin， Lv Xiuhua

Abstract Methods have done on the teaching mode associated with professionals characteristics of Modern Food Quality and Safety with teaching content was adjusted， broaden and optimized for the purpose of finding a new teaching method to fit the needs of new century talent training.

Key words food technology； teaching reform； food quality and safety

食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。该课程是北京工业大学食品质量与安全专业的限选课，针对专业设置特点，主要讲述食品保藏的原理和影响因素，以及食品生产工艺过程和质量控制的关键节点。该课程设置对培养学生的食品工艺设计、食品质量安全分析等具有十分重要的意义。经过一个学期的食品工艺学理论教学，以及结合食品质量与安全的专业特点，同时也为了使学生更好地掌握食品工艺学课程的基本理论及加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高教学质量，提出在教学过程中加强4个方面的教学。

1 确定合理的培养教学大纲，优化教学内容

教学大纲是培养计划的具体表现形式，是按照培养计划需求设置的具体学科教学内容的指导性文件，包括教学目的、任务、内容、体系、范围、进度、时间安排、教学方法、考核标准和办法，是教师选编教材、组织教学的主要依据，教学大纲的编写应根据专业的需求和专业课程的要求，进行适当改进。……