陈慕侨

摘 要： 火锅行业蕴藏着竞争与机遇。小肥羊品牌营销既取得了一定成效，同时也有待改善，其关键在于如何传播小肥羊的品牌价值。总的来说，小肥羊的每一个营销行动，都应将行动本身与其品牌价值——绿色和快乐结合起来。

关键词：小肥羊；火锅；品牌；营销

中图分类号：F719.3 文献标志码：A文章编号：1673-291X（2012）08-0154-03

引言

近年来，中国餐饮市场发展极其迅猛。2010年全国餐饮100强的营业额达到1 395.84亿元，同比上升11.69%。榜单上位居第二的是一家专业经营火锅、调味品加工、肉类加工的餐饮公司——小肥羊。成立于1999年的内蒙古小肥羊，至今已在全国拥有720家连锁店，年收入达50亿元。

我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了4个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

对于小肥羊来说，保持市场竞争地位，关键在于品牌营销。本文将通过分析火锅行业和小肥羊的品牌营销现状，采用营销组合4P 提出相应建议。

一、行业现状

这一部分将采用波特的五力模型来看火锅行业的现状，即从供应商、购买者、潜在的新进入者、替代品的其他企业及销售者之间的竞争5个方面来分析。

图1

（一）供应商

小肥羊的原料供应主要是羊肉及配料，价格低、供应商多；再者，小肥羊公司拥有一个调味品基地、两个肉业基地，并有指定的羊肉供应商以保证质量，所以，供应商在这方面的议价能力相对弱。

（二）购买者

火锅行业人们最关注的无疑是食品安全。小肥羊的标准服务及“客户价值最大化”概念已深入人心。……