张跃勇

【摘要】 随着社会的发展时代的变革，餐饮行业对烹饪从业人员素质的要求不断提高,要求不但有较好的烹调实践技能水平和良好的职业素质和修养,还要求能够有较强创新能力。因此改变传统的教学方式,加强烹饪技能教学的改革，重在开发学生的创新能力，使之能够在日新月异的今天找到立足点。

【关键词】 技能教学 激发兴趣 强化训练 提炼技巧 启发思维 创新能力

烹饪，作为传统文化源远流长，是一个传承历史并不断创新的行业，它是技术性与艺术性的高度统一。进入新时代，烹饪专业的教学应融入时代发展，与时俱进，加以改革和创新，使学生掌握一技之长和创新能力，能够在社会上找到立足点。从而努力把烹饪教学推向一个更高的层次，这是每个烹饪教育工作者的责任。

烹饪技能教学是烹饪专业的重要组成部分，是烹饪教学的核心，是培养学生烹饪技能的重要手段。培养学生的创新能力是一个系统工程，必须在加强基础知识和基本技能的基础上，拓宽学生的知识面，培养学生的综合素质，鼓励学生敢于怀疑、敢于标新立异，激发学生的思维潜力。

１调整课程结构，加大技能教学

目前我国烹饪专业技能教学的比重普遍偏低，只占总课时量的20—30%，有的甚至不到15%，而国外烹饪专业技能教学的比重则高达70%以上。要加强动手能力和创新的培养，必须调整课程结构，加大技能教学的比重，可试行基础理论课与专业理论课占总课时量的五分之一，烹饪技能课占五分之二，校外烹饪实习占五分之二。……