鲁 群，刘 睿

（华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）

蜂产品指的是蜜蜂的产物，主要包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂毒、蜂蛹等[1]。我国是蜂产品大国，蜂产品的产量和出口量位居世界前列，蜂产品行业对专业人才的需求量越来越大。“蜂产品加工学”是研究蜂产品加工方法及技术的一门理论和实践紧密结合的专业课程，是学生将来从事蜂产品生产管理、产品开发、质量检测、科学研究等工作的重要基石。但是，目前国内开设“蜂产品加工学”课程的食品类专业较少，导致未学习该课程的本科生毕业后到蜂产品企业工作时，相关理论知识和实践能力都较为缺乏；继续读研从事蜂产品方向的科学研究时，因缺少蜂产品成分和功能、加工方法和技术等专业知识，研究课题进展较慢。不论是从行业需求还是学生需求来看，都凸显了食品类专业开设“蜂产品加工学”课程的必要性。目前，国内开设“蜂产品加工学”课程的专业主要是畜牧学专业和高职高专的食品类专业，尚未有针对食品科学与工程专业本科学生的“蜂产品加工学”课程。不同专业和知识背景的学生能力不同、培养目标也不同，因此，根据“课程差异化”的教学理论，教师应当针对教学对象的特征对课程进行调整或改编[2]。根据食品科学与工程专业本科学生的专业背景和能力水平，对“蜂产品加工学”课程的教学内容、教学方法和考核方式进行了针对性的设计。

1 教学内……

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