□ 蒋 慧 李 恒 王 勇 山东省食品药品检验研究院

我国蜂产品制品存在的食品安全风险

□ 蒋 慧 李 恒 王 勇 山东省食品药品检验研究院

本文概述了蜂产品制品的定义、分类、产品的优势，分析了该类产品存在的食品安全风险，并提出了相关的建议。

我国蜂产品制品的发展开始于20世纪80年代末，目前生产企业数量已占蜂产品生产企业的1/4。蜂产品制品的发展扩展了蜂产品的外延，在一定程度上带动了整个蜂产品行业的发展，但也出现了一些问题，存在食品安全风险。

蜂产品制品的定义

我国一直都没有出台蜂产品制品的国家标准作为企业组织生产、政府监管的依据，在《蜂产品生产许可证审查细则》中规定了蜂产品制品的定义：蜂产品制品指蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）、蜂花粉为主要原料添加其他物质（如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等），经科学加工而制成的具有蜂产品基本特性的产品。

蜂产品制品的分类

按照蜂产品制品的定义，蜂产品制品主要分为以下两类：①两种或两种以上蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）混合而成的蜂产品制品；②蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂产品制品。

两种或两种以上蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）混合而成的蜂产品制品，市场上常见的产品有王浆蜜、花粉蜜、蜂三宝等。

蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂产品制品，市场上常见的产品以蜂蜜制品为主，如蜂蜜宝、玫瑰蜜膏等，还有少量的花粉制品如破壁花粉片等，以及蜂王浆制品如配制蜂王浆冻干粉等。

蜂产品制品的优势

两种或两种以上蜂产品混合而成的蜂产品制品，有以下显著优点：①便于蜂王浆和蜂花粉的保存，蜂王浆、蜂花粉添加比例不是太高，常温存放即可，不再需要低温保存；②符合蜂王浆和蜂花粉的食用习惯，即加入蜂蜜中食用，为消费者食用提供了很大的方便。

蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂产品制品，因其可添加的食品配料种类丰富，从而极大地扩展了蜂产品深加工品种的外延，可以满足消费者日益增长的个性化消费需求，是蜂产品行业发展的重要方向。

蜂产品制品的风险

我国蜂产品制品经过30年左右的发展，在一定程度上带动了整个蜂产品行业的发展，其生产企业的数量和产品的种类都达到了一定的规模，同时也出现了一些问题，存在食品安全风险。

食品名称的问题

按照GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求，蜂产品制品的食品名称应反映食品真实属性。目前，蜂产品制品没有国家标准，其食品名称没有统一的要求，但是食品名称应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。如蜂蜜宝、蜂蜜膏等以“蜂蜜”或“蜜”作为名称主词的蜂蜜制品，会使消费者误解为是蜂蜜，建议在所示食品名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号及同一字体颜色标示食品真实属性的专用名称“蜂产品制品”。

蜂产品的添加比例问题

两种或两种以上蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）混合而成的蜂产品制品，由于蜂王浆、蜂花粉的价格相对较高，企业为追求利益，其中的蜂蜜添加比例可能会很高，基本没有蜂王浆或者蜂花粉，价格却远远高于蜂蜜，为规范该类产品的生产，建议生产企业在标签上标注产品中蜂产品的添加比例。

蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）中加入其他配料加工而成的蜂产品制品，由于没有国家标准规定其中蜂产品的添加量，存在蜂产品添加量少，却添加了很大比例的相对价格较低的其他食品配料问题。为规范该类产品的生产，建议生产企业在标签上标注产品中蜂产品的添加比例。

由于蜂产品特别是蜂蜜的添加比例没有有效的检测方法，对于该类产品的监管，建议根据企业生产过程记录，进行物料平衡核算和成本核算。

食品添加剂的使用问题

依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，蜂蜜不允许添加任何食品添加剂；依据GB 9697-2008《蜂王浆》，蜂王浆不得添加或取出任何成分；依据GB 31636-2016《食品安全国家标准 花粉》，蜂花粉生产应以工蜂采集形成的团粒（颗粒）状蜂花粉或碎蜂花粉为单一原料。依据GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）不允许添加任何营养强化剂。因此，蜂产品（蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉）的生产不允许添加食品添加剂（含营养强化剂）。

对于以蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉为主要原料生产的蜂产品制品，GB 2760的食品类别中没有列出，其食品添加剂的使用应按照其他类执行。依据GB 14880，蜂产品制品不允许添加任何营养强化剂。

近年来的蜂产品国家监督抽检中，发现有蜂产品制品中有超范围使用食品添加剂——环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的问题。据调查，市场销售的蜂产品制品存在超范围使用营养强化剂，如低聚果糖等问题。

企业生产蜂产品制品应严格按照GB 2760和GB 14880，进行食品添加剂（含营养强化剂）的使用。

结语

蜂产品制品是我国蜂产品的重要类别，其发展对于蜂产品行业的发展具有非常重要的意义。蜂产品制品出现的这些问题存在食品安全风险，需要企业、监管部门共同发挥作用，推动蜂产品制品的健康发展，从而推动整个蜂产品行业的健康发展。