孙志燕

[摘 要]通过操作探索，从实验材料、发酵装置、实验流程和实验条件四个方面对“果酒和果醋的制作”实验进行改进，很好地培养了学生的能力和素养。

[关键词]果酒和果醋的制作;实验;改进

[中图分类号]    G633.91        [文献标识码]    A        [文章编号]    1674-6058（2021）17-0093-02

“果酒和果醋的制作”是人教版生物选修1《生物技术实践》专题一“传统发酵技术的应用”中的重要实验之一。该实验的教学既可以使学生感受传统文化的魅力，又能让学生学习制作果酒和果醋的原理及掌握实验装置设计方案，同时还可以让学生的人文素养和科学思维得到很好的培养。

鉴于此实验的重要性，笔者进行了相关实验操作，但实验的成功率并不高，没有达到理想的实验效果，究其原因是由于实验材料、发酵装置和实验条件等因素的制约，因此，笔者对本实验进行改进。

一、实验材料的改进

现行各版本教材中，此实验的材料大多选用葡萄。基于“经济实惠”和“因地制宜”的原则，可选择一些价廉质高的水果进行实验，例如北方典型的水果苹果梨，它含糖量高、个大、肉厚，较葡萄有一定的优势。从检测指标来看，葡萄皮中的色素会影响实验的显色结果，而苹果梨却恰好避免了此缺陷。实验表明，从第三天开始，果汁中有气泡（CO2）产生，1周后略有酒味，10天后有明显酒味。

二、发酵装置的改进

果酒发酵过程会产生CO2，若不能及时将CO2排出，会造成发酵液外溢的情况，教材的处理方法是每隔一定时间将发酵装置的瓶盖拧松，此后再将瓶盖拧紧。……