马路凯 刘袆帆 张宏康 王琴 肖更生

摘要：食品工厂设计是食品科学与工程专业中的重要必修课程，课程所涉及的内容较为复杂和繁琐。本文基于PBL和OBE理念下，对食品工厂设计课程进行教学改革。并围绕学生学习的效率提出了食品工厂设计课程建设的思路，从多个角度对食品工厂设计进行了教学研究，旨在提高理论与实践教学的效果，从而为我国培养工程人才及形成教育体系提供重要的参考思路及依据。

关键词：PBL理念;OBE理念;食品工厂设计;教学改革

一、传统课程教学模式存在的问题

传统的食品工厂设计教学模式，是以老师授课为核心，学生一味的听从老师的讲授、接受被动式的学习，因此学生的学习效率是否提升只能取决于教师授课的效果。同时，教师在授课的过程中通常是根据教材来安排教学的内容，缺乏了一定的课程教学目标，只使用传统的讲授理论知识点的方法，没有结合教学实际、从而忽略了不同学生的学习程度，因此使“重理论、轻实践”等系列现象层出不穷。与此同时，在学校对教师教学的考核中，多以注重知识的全面性和深度性为主。对学生学习成果的考核也都以理论知识点测试为主，没有关注到学生在学习生活中其他方面综合素质的考量，这样导致了课程评教结果过于肤浅与表面化[1]基于此种情况下，要想提高食品工厂设计课程的教学质量，则要在PBL和OBE的教育理念下，将学生作为学习的中心，并以问题为导向的教学模式，以此来适应新形势下新工科发展的需要。

二、以PBL与OBE理念为基础的“食品工厂设计”课程中的改革与实践

（一）基于PBL和OBE理念下的课程目标改进

不同于传统教学方法的PBL教学方法，可以培养学生的自学能力，使学生思维得到发散、具有创新意识，养成团队协作的能力以及分析解决问题的能力，是当下社会对人才需求的培养模式之一。OBE理念下的教学方法同样也是一种先进的教学模式，是针对学生实践与创新能力的培养。将这两者的理念有效地融合在一起，能够培养出德智体美劳全面发展的学生，让学生能够具备优秀的政治素养、责任感和合作竞争的意识，以及更为专业的学科精神、丰富的创造力以及强大的实践能力。让学生从各个方面得到食品工厂设计相关的知识与技術的学习。从而解决工程中所存在的问题。所以在此情况下，食品工厂设计的课程目标应该要和人才培养目标相结合，学习掌握食品工厂总平面设计、工艺设计、废水处理等知识点与实践应用技术，及时的在学习中发现问题、然后去解决问题，有效的为学生日后走向就业岗位奠定了坚实的基础。

（二）以产出为目的、大力提高实践能力

食品工厂设计作为一门应用性较强的学科，怎样把所学的理论知识运用到创建和优化工厂平面、车间和设备布局上来，如何在此基础上进行模型建立与设计、同时编写其说明书，是学生在课程学习中所要掌握的知识。而课程的核心是要让学生养成实践能力，所要才设计了大量的实践教学环境，就是为了让理论知识与实践教学相结合。

教师在此基础上进行工厂设计的题目拟定，把学生编排成组进行教学，让学生自行选择喜欢的题目进行食品工厂的设计。并且进行自由讨论、充分发散思维，全方位加深学生对食品工厂设计内容的理解，熟练的掌握设计的原则及方法。如，要让学生明白食品的安全是在包含在食品工厂设计建设之中，所以更衣室的设计对整个食品工厂设计有着举足轻重的作用，其中包括提供给员工、承包商、访客等理想的生产区域各个入口，员工要将自身的外带衣物放在指定趋势，厕所区域要与生产区完全隔离，并且要设置专门的清洁及烘干区域[2]。让学生在固定的时间内设计好工厂设计的总平面图以及生产车间的平面图、设备技术设计图等，同时准备好相关的说明。最终每小组应以幻灯片的形式进行汇报，教师与其他同学指出设计中具有的不足及建议，以此来达到良好的教学效果。

（三）完善课程考评体系

着力把PBL与OBE的理念特点相融合，高度关注学生综合职业素养技能的提升，根据实际情况不断地完善教学大纲，制定新型不同类别的考核模式。此外，为了让线上教学能够发挥出更好地效果，提高学生的参与感、深入学习，全面提高学生的学习效率。教师可以及时掌握学生的学习动态以及成果，进而从多角度、全方位的为其进行考核评分。不同学生会有这不同的学习习惯以及学习状态，面对不同的学生、教师可以针对性的改进教学方案和方式，让教学质量得到进一步提升。依靠线上平台进行教学设计内容编写、调整、布置作业、考试、公布答案等，为学生解决学习中各式各样的问题，从而提高学生的学习效率。

三、结语

综上所述，无论是全方位的、深度的提升学生的创新能力还是整体的综合文化素质的实践能力，都要基于PBL和OBE理念下对课程进行教学的改革，以此来让学生成为社会所需求的人才。通过PBL与OBE教育理念的教学改革，能使教师的教学水平以及综合教学质量得到进一步的提高。于学生而言，有助于学生思维的进阶、创造力的升华、实践能力的提升，为学生未来走向就业岗位打下了坚实的基础。

参考文献：

[1]陈梅梅. "食品工厂设计"教学改革之现存教学问题的探讨[J]. 农产品加工（下半月），2020（8）：83-84，87.

[2]刘晓娟，赵力超，周爱梅，等. 基于PBL/CDIO理念的《功能食品学》课程教学改革与实践[J]. 食品工业，2018，39（2）：255-257.6FDA8BEF-9993-46BB-B3EF-B00D1A7FA1E9