杨兴东 岳宗豪

摘要 食品免疫学课程知识点繁多，内容抽象。为进一步探索案例和翻转课堂教学模式在食品免疫学教学中的应用，以食品质量与安全专业为教学对象，基于在线教学平台，灵活采用2种教学模式，以期构建该课程案例和翻转课堂教学体系，提高教学质量。同时采用问卷调查和期末考核方式，对学生接受2种教学模式的效果进行分析、评估，反思教学过程中需要改善的教学环节，可为各高校食品类专业开展食品免疫学教学改革提供借鉴。

关键词 食品免疫学;教学模式;案例教学;翻转课堂教学

中图分类号 S-01 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）05-0280-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.079 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Application of Case Based and Flipped Classroom Teaching in Food Immunology Teaching

YANG Xing-dong， YUE Zong-hao

（College of Life Sciences and Agriculture， Zhoukou Normal University， Zhoukou， Henan 466001）

Abstract The course in Food Immunology has a lot of the knowledge point and abstract content. In order to explore the application of case based and flipped classroom model in Food Immunology teaching， they were performed in the class of food quality and safety major. Construct the teaching system of food immunology based on the platform of Zhoukou Normal University. At the end of the class， the feedback of questionnaires and final assessment was analyzed and evaluated. The reference was provided for food major of universities to carry out teaching reform of Food Immunology.

Key words Food Immunology;Teaching model;Case based learning;Flipped classroom learning

随着我国经济的迅速发展，人们的生活水平不断提升，对食品安全的关注度越来越高。但是当前我国食品安全问题层出不穷，引起公众的担忧。威胁食品安全的有害物质多种多样，这对食品安全检测工作带来严峻挑战，成为仪器、免疫分析检测的研究热点。2017年国家出台了《“十三五”国家食品安全规划》，明确指出到2020年，食品安全抽检范围囊括全部食品的类别、品种。面对当前形势，各高校应加大食品质量与安全的课程教育，为我国培养出素质高、能够解决食品安全检测问题的应用型人才。

为进一步强化食品专业学生在食品质量与安全领域的学科基础，多数高校均开设了食品免疫学课程。食品免疫学是免疫学与食品科学的交叉融合，主要包括免疫学基础和免疫学应用。……