朱敏

摘要：产教融合是中国高等职业教育实现机制、体制改革的一项重要措施，同时更是促进高职院校更好发展的重要路径。产教融合的深化应建立多样办学体制，坚持以需求作为人才培养模式的主要导向，从而达到产业和教育之间的统筹融合。文章阐述了产教融合的主要优势，简析了面点工艺形成产教融合人才培养模式的主要原因，在此基础上提出了高职院校创新面点工艺专業产教融合人才培养模式的相关路径。

关键词：产教融合；面点工艺专业；高职院校；人才培养

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210511

基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题（SH-351）。

各行业领域的发展、社会经济的进步，针对技术人才提出了多方面要求，尤其是餐饮行业逐渐步入品牌做优的关键战略阶段，加之面点属于组成餐饮市场的关键要素，其作用和地位都是不容忽视的。高职教育因为受限于社会、历史等相关发展因素，创建面点工艺专业的时间一般较晚，很多教师主要采取经验教学模式。以制作豆沙包为例，教师通常依据个人经验选取面粉、掌握白糖与酵母的水温和用量等，但是学生缺少参考标准，单纯依据记忆和观察制作面团，未能达到预期的学习效果。由于菜谱中概念用语较模糊，学生无法掌握标准用量，制作面点时的用料和用量比较随意，诸如此类，面点成品无法得到企业青睐。面对这样的现实情况，高职院校应注重产教融合进而做到实践和理论相统一，让学生在全面掌握专业知识的同时，进一步强化其操作技能，从而培养出高能力、高素质的面点工艺人才。……