孟祥忍 吴鹏 王恒鹏

【摘要】在当下民众对健康饮食日益重视，餐饮行业工业化、信息化程度越来越高的时代背景下，以传统应用型本科专业——烹饪与营养教育专业为例，分析目前烹饪教学的现状，了解制约该专业发展的多方面因素。通过调整人才培养模式、创新实践培养方案、优化实践考核体系等一系列的措施促进该专业人才的培养，以期为应用型本科教育提供新的思路。

【关键词】数字化;本科教育;烹饪与营养教育专业;教学改革

随着我国国民经济的飞速发展，人民的生活水平日益提高，人们在追求精神层面提高的同时，物质需求也是与日俱增，从而给旅游业、餐饮业等服务行业带来了前所未有的机遇。但与此同时，科技的进步，人工智能的普及也给传统服务业带来了一定的冲击，智能机器人服务员、全自动切配机、烹调机已经不再停留在设计图纸上，而是正真意义上开始走入高星级酒店。一方面人工智能很大程度上降低了餐饮服务人员的人工成本，缩减了岗位需求;另一方面对于餐饮从业人员的素质要求也更高了。服务员不仅要会迎来送往，而且要能指导顾客操作智能点菜系统，同时要有一定的营养配餐知识以指导顾客健康消费;后厨厨师不但要会烹调，更要深谙健康养生之道，同时要能熟练的使用工业化、标准化生产设备，保证菜肴出品的速度和均一性。这是一次机遇，也是一次挑战，这就对我国的职业教育，尤其是餐饮相关的烹饪职业教育提出了更高的要求。……