黄伟素 陆柏益

[摘 要] 针对食品专业“食品化学与分析实验”课程教学中存在的问题，基于兴趣驱动、责任培养和过程考核探讨了课程实验内容、教学方法、教学设备和实验考核方式上的教学改革。实践证明，该课程教学改革不仅能极大调动学生实验操作的积极性，还较好地培养了学生的科研意识和实验操作技能，并提高了社会责任意识。

[关键词] 兴趣驱动;责任培养;过程考核;教学改革

[基金项目] 本文系浙江大学生物系统工程与食品科学学院2020年浙江大学本科“課程思政”建设项目《食品分析》研究成果

[作者简介] 黄伟素（1982—），女，浙江杭州人，遗传育种硕士，浙江经贸职业技术学院教授，主要从事食品营养与检测研究;陆柏益（1980—），男，食品科学与工程博士，浙江大学教授，博士生导师，主要从事食品功能成分与人类慢性疾病的防治、食品（食用农产品）安全风险评估等研究。

[中图分类号] G642.0    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）29-0180-03    [收稿日期] 2019-09-20

“食品化学与分析实验”课程是我国高校食品专业的一门专业必修课程，课程内容主要是采用仪器和化学分析方法对食品及其原料中的组分进行定性和定量分析，以及有关工艺参数的检测。可见“食品化学与分析实验”是一门实践性极强的专业课，所以，该课程的实验教学显得尤为重要。该课程学习内容较多，但教学课时往往不能完全满足课程所有要求;其次该课程对学生的动手实践能力要求比较高，而当下大学生大多数主动性不够，实验动手能力不强、创新能力和独立工作能力较差;再次，实验内容过于简单、孤立，教学方法陈旧，教学设备陈旧，技术落后，实验教学考核不严。……