潘真清

摘 要：食品安全监管是目前国家的一项重要工作，其与人们的健康息息相关，在科学技术的支持下，食品安全检测技术由传统的物理、化学检测逐渐向智能化、精密化方向转变。基于此，文章对食品安全检测的重要性及特点进行解析，对仪器分析法特性进行论述，从色谱分析法、光谱分析法、电化学分析法、质谱分析法4方面，对食品安全检测中仪器分析法的实践应用及质控措施进行研究。

关键词：食品安全检测;仪器分析法;实践应用

Abstract：Food safety supervision， as an important work of the state at present， is closely related to peoples health. With the support of science and technology， food safety detection technology has gradually changed from traditional physical and chemical detection to intelligent and precise detection， thus protecting peoples health. Based on this， this paper analyzes the importance and characteristics of food safety detection， discusses the characteristics of instrumental analysis， and studies the practical application and quality control measures of instrumental analysis in food safety detection from the four aspects of chromatographic analysis， spectral analysis， electrochemical analysis and mass spectrometry.

Key words：Food safety inspection; Instrumental analysis; Practical application

食品安全一直是社會体系中有待解决的问题，需要将各项先进的管控技术、检测技术等应用到食品安全监管体系中。在科学技术的发展下，传统的检测分析模式已经逐渐被仪器法替代，通过对食品物理特性、化学特性等的检测，可精准查证出食品中各种组分的含量。仪器分析法可精准、直观的检测出食品存在的问题，并得出相关参数，使管理人员及时针对问题制定完善的管制措施，为食品安全发展提供基础保障。

1 食品安全检测的重要性及特点

1.1 重要性

在食品加工与生产环节，安全检测是一项重要工序。一般来讲，食品生产属于二次加工，通过对原料的加工制作出相应的食品，然而部分原料存在较多的不确定性因素，如农药、细菌等，使用此类原料生产的食品也会存在相应的问题，进而危害食用者的健康。为此，在食品加工生产过程中，必须对食品加工的各道工序进行严格检测，查验生产环节、原材料等是否符合生产要求，避免劣质产品流入到市场中，以为人们建构食品安全防护体系[1]。……