李一丁 胡继宽 王祖文

摘 要：基于大众点评数据，对重庆主城9区小面的相关指标进行综合分析，为重庆小面产业的发展方向提供参考。截止2020年1月中旬，重庆主城的面馆有13 244家，占全市的54.52%，受推荐的重庆小面种类主要是（麻辣）小面、牛肉面等5种，对小面馆评分的高低与平均消费额成高度正相关（R=0.871 5）。以上分析表明重庆小面产业发展要适度，不要盲目扩张，要注意消费者的评价，多开发满足不同消费人群需求的产品。

关键词：重庆小面;重庆主城;网络数据

Abstract：Based on the data about a comprehensive analysis on the related indicators of Chongqing spicy noodles within the urban of Chongqing 9 districts which comes from the ‘Dianping.com， thus can provide reference for the Chongqing spicy noodles industry development. Until the middle of January 2020， there are 13 244 noodle restaurants within the urban of Chongqing， which takes up 54.52% of the city， while these five types of noodles like the spicy flavor， braised beef etc. are become recommended among customers， also the score of noodle restaurant is high positively correlated with the average consumption （R=0.871 5）. Totally， this above analysis suggested that Chongqing spicy noodles industry development should be moderate and not blind expansion， while pay more attention to the customers evaluation and develop variety types of products to satisfy different consumers requirements.

Key words：Chongqing spicy noodles; The urban of Chongqing; Network data

重庆小面作为一种简单方便的主食，因其具有方便、快捷和味重的食用特点而备受人们欢迎，所以近年来重庆小面行业发展迅速，截至2018年上半年，重庆有8.4万家面馆，年产值近300亿元人民币，从业人员达百万[1]。2017年10月13日，中国烹饪协会授予重庆“中国小面之都”的称号，更是提升了重庆小面的美誉度[2]。

重庆小面誉满中华除了“味道”这一法宝外，与媒体的大力推进宣传密不可分。2014年央视播出的纪录片《舌尖上的中国第二季》第七集收集了大量有关重庆小面的素材，详细记录了重庆小面的历史，直观地向全国观众展现了重庆小面的魅力和重庆小面的制作工艺，使得重庆小面成为消费者心中独特的重庆文化符号，并迅速为人所熟知[3]。近年来，随着互联网产业的飞速发展，在“互联网+”的新经济常态下，让重庆小面搭上网络平台变成“速食小面”，这不仅将重庆小面的输出模式由传统的人员输出转变为技术与文化输出，而且打通了产业链，为消费者带来了便利的精准营销，从而实现用户个人价值的最大化和用户体验的极致化[4]。……