梁玉

摘 要：蛋白质与人的生命活动息息相关，其可从食物中获取，因此在进行食品检测时，食品中的蛋白质含量作为反映食品营养价值的重要因素。在食品加工生产销售前，需对食品中的营养物质含量进行分析研究，测定其中的营养物质含量标准。但目前实验室检验食品中蛋白质含量的测定标准存在一定的误差，因此在实际的测量分析中不断改进测定方法非常有必要。本文分析了常见的食品蛋白质测定方法，并针对传统的测定方法中存在的不足，进行了改进测定方法的分析研究。

关键词：食品检验;蛋白质含量标准;测定方法;改进措施

Abstract：Protein is closely related to the life activity of the human body and can be obtained from food， so when testing food， food protein content has also become an important factor in testing the nutritional value of food. Before food processing and marketing， it is necessary to analyze the nutrient content of food and determine the standard of nutrient content. But there are some errors in the determination standard of protein content in food in laboratory， so it is necessary to improve the determination method in the actual measurement and analysis. This article analyzed the common food protein determination method， and in view of the traditional determination method exists the insufficiency， has carried on the improvement determination method the analysis research.

Key words：Food Inspection; Protein content standard; Determination method; Improvement measures

1 檢验食品中蛋白质含量的重要性分析

蛋白质是一切生命活动的物质基础，也是构成生物细胞组织的重要成分，人类的生命活动离不开蛋白质，同时因为人和动物只能通过食物获取蛋白质，因此检测食品中蛋白质的含量是对食品的营养价值进行客观评价的重要指标。

目前国家标准规定的蛋白质测定方法有多种，但原理均是把蛋白氮通过化学反应或者物理反应转化成含氮化合物进行检测，所以该标准并不适应于检测添加有机非蛋白质含氮化合物和无机含氮化合物的食品。以三聚氰胺“毒奶粉”事件为例，就是因为添加了高含氮化合物，让蛋白质检测含量假性升高，看似合格奶粉制品却导致了30余万儿童残疾，社会影响十分恶劣。因此在食品的蛋白质检测上必需不断改进方法，确保食品安全。……