张娅芳

摘 要：采用气相色谱法测定薏仁米中的脂肪酸组成。结果表明：贵州省A地区和B地区的薏仁米中，含量较高的脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，其含量分别为：A地区油酸（49.815%）、亚油酸（32.449%）、棕榈酸（12.234%）及硬脂酸（2.080%）;B地区油酸（50.402%）、亚油酸（33.238%）、棕榈酸（12.389%）及硬脂酸（1.984%）。其中A、B两个地区的薏仁米的不饱和脂肪酸相对含量分别高达83.726%、84.996%。

关键词：气相色谱;薏仁米;脂肪酸

薏仁米，俗称“薏苡”，是薏苡仁的种子。薏仁米一种药食同源[1]的优质禾谷类食品，内含丰富的营养物质，其营养价值在禾本科植物中排首位。中医学认为，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热及止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服，治黄疸有效。”[2]现代药理学研究表明，薏仁米具有抗氧化、降血糖、防治肿瘤及镇痛止血等作用[3-5]。

薏仁米具有广阔的开发前景，可以作为中药，也可以作为粮食，从薏仁米中提取出的功能性成分可制备成药

剂[6]，也可以用于开发功能食品[7]。

薏仁米主产于贵州、广西、湖南、河北、江苏及福建等地。贵州省作为中国薏苡资源丰富的产地，全省种植面积已达到4万多hm2，占全国种植面积的80%以上[8]，但市场上流通的主要是薏苡的初级加工品，薏仁米的衍生品极少，因此对薏仁米进行研究，对于拟定薏仁米的品质标准、加工标准，扩大薏苡资源的开发利用，具有积极的作用。

本次研究主要以产地为贵州省A、B两个区的薏仁米为研究对象，对试验所用薏仁米的种仁的脂肪酸组成进行分析。……