滕振亚　李飞

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，鲜活水产品也越来越受到人们的青睐，因而如何高效地保持水产品在运输过程中的鲜活已经成为人们所关注的焦点。本文针对如何创新运用现代的水产品科学技术进行研究，以此来减少水产品活体在运输过程中的生理变化，进而实现提高水产品在运输过程存活率的目的。

关键词：水产品运输;保鲜保活;创新技术应用

水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是人们摄取动物性蛋白质的一个重要来源，也是如今人们餐桌上不可替代的一部分。随着如今生活水平的不断提高，人们对于水产品的鲜活要求也在不断上升，传统的运输方法已经无法满足如今人们的需求水平，所以如何改善水产品的运输方法，提高水产品在运输过程中的存活率，进而实现“北鱼南吃，南鱼北运”的愿望是如今需要急需解决的一个问题。

1 影响水产品储运成活率的因素

1.1 水质

在保鲜保活运输过程中，水产品生理需求和正常生存条件下没有太大的不同，鱼在呼吸过程中会吸收大量的氧气并排出CO2和NH3以及其他的蛋白质代谢物，如不及时清理净化水质，水产品就会因缺氧而死亡。

1.2 温度

水产品大部分都属于变温动物，温度越高，新陈代谢的速度就越快。研究表明，温度会对水产品的生理机能、免疫力以及存活率都会造成影响，进而导致水产品在运输过程中死亡的情况出现。

1.3 NH3

水产品正常生存过程中就会排放出NH3，运输过程中水中的NH3含量过高就会造成水产品呼吸困难，出现抵抗力下降、惊厥以及昏迷等情况，严重的甚至可导致水产品的大量死亡。……