曾大鹏 杜险峰 林娜 张培茵

[摘要]中小学生的午餐供应情况、就餐品质和品种质量，始终是中小学食堂建设的主要内容。随着中小学生饮食需求的逐年加强，午餐品种开发成为中小学食堂产品开发的难题。在中小学午餐中增加传统风味小吃的产品，既可丰富学生的饮食内容，又能加强对传统饮食文化的熏陶，并就小吃產品的开发与应用提出相关对策建议。

[关键词]中小学；食堂；午餐；小吃

[中图分类号]R153.2[文献标识码]A[文章编号]2095-3283（2018）07-00-0

The application of snacks in primary and secondary school lunches

Zeng dapeng1Du xianfeng2lin na3Zhang peiyin2

Abstract： Primary and secondary school students lunch availability， dining quality and variety quality. It Has always been the main content of the construction of canteens in primary and secondary schools. As the dietary needs of primary and middle school students have increased year by year， the development of lunch varieties has become a challenge for the development of canteen products in primary and secondary schools. The addition of traditional snack products to primary and secondary school lunches can enrich students dietary content and enhance the influence of traditional food cultures. And put forward suggestions for the development and application of snack products.

Keywords： Primary and secondary schools；canteen；lunch；snack

[作者简介]曾大鹏（1971-）男，讲师，研究方向：中小学生饮食卫生、饮食安全；杜险峰（1974-），男，副教授，硕士，研究方向：烹饪技术工业化；林娜（1978-），女，博士，研究方向：科学技术研究开发及校企业合作项目开发：张培茵 （1962-），女，汉族，教授，硕士，研究方向：烹饪技术工业化。

[基金项目]黑龙江省教育厅高等教育教学改革研究项目（项目编号：SJGY20170060）。“观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下”，习近平总书记在党的十九大报告中深刻指出“文化兴国运兴，文化强民族强”。将中国小吃的品种和文化内涵融合进入中小学食堂菜单，既可丰富中小学生的饮食内容，又能加强对传统饮食文化的熏陶，培育民族饮食自信。

一、中小学午餐供餐现状

1. 午餐配餐方式

当前中小学生午餐的就餐方式主要包括外送餐、托管食堂（对外承包食堂）、自办食堂、回家用餐四种方式，相关数据占比为：“41%学校食堂（包括对外承包食堂和自办食堂）用餐，33%吃外送营养餐，26%回家用餐[1]”。由于资金投入、人员管理、家长工作繁忙等问题，四种午餐方式对“学生考试阶段、生长发育阶段、季节变化、食谱更换时间、更换频率”等问题上的关注度普遍不高。……