谢子建

【摘要】宴席是人类日常生活中比较重要的组成部分，而且随着人类生活水平的提高，宴席的整體水平也在不断提高。为了更好地提高宴席的质量，就需要对人体需要的营养素、各营养素间的相互关系进行分析，并对宴席营养菜单进行科学、合理的调配，以更好地发挥营养膳食在宴席中的运用效果。

【关键词】宴席；营养素；营养膳食；菜单调配；运用

一、引言

如今，宴席成为人类日常生活、社会交往过程中不可或缺的组成部分。而人体所需要的营养素种类比较多，并且营养素在体内起到相互配合、相互制约的作用，缺乏任何一种营养素都有可能对机体造成不同程度的伤害。所以，对各营养素之间的相互关系进行研究，是解决平衡膳食的关键环节。在宴席中，为了更好地满足人体对营养素的需求，就需要对宴会菜单进行科学、合理的营养搭配，并对各种营养素的量进行控制，这样可以使餐食既美味可口，又能够满足营养膳食的要求。

二、人体需要的营养素

（一）矿物质（灰分）

人体组织中含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。在这些元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余均统称为矿物质（灰分）。含量较高的矿物质称为宏量元素，有钾、钠、钙、硫、磷、氯等七种，其余则为微量元素。

（二）微量营养素

微量元素和维生素被称为微量营养素，体内含量低于万分之一的称为微量元素。20世纪90年代，国际组织专家委员会重新介定了人体必需微量元素的定义，并按其生物学的作用将之分为人体必需微量元素，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。……