吴珍珍

[摘 要]随着职业教育课程改革、职业高考改革的进行，学生的职业技能越来越重要了。以提高学生客房技能为例，在中式铺床的教学中运用微视频教学法、示范讲解法、翻转课堂法等，在礼仪展示教学中运用信息时时反馈法、小组合作法等，充分利用现代信息技术教学，可帮助学生有效地掌握客房技能，并使其在市技能抽测与技能高考中取得好成绩。

[关键词]现代信息技术；客房技能；职业教育

[中图分类号] G633.67 [文献标识码] A [文章编号] 1674-6058（2017）21-0087-02

国家对职业教育越来越重视了。2005年起，全国、全省职业教育工作会相继召开，会议做出了《大力发展职业教育的决定》；2012年，第十届全国人大五次会议上，国务院总理温家宝在政府工作报告中谈道：“重点支持中等职业教育，加快发展城乡职业教育和培训网络……”发展职业教育，已成为全社会关注的话题；胡锦涛总书记在“十七大”报告中再次指出要大力发展职业教育。随着职业教育课程改革、职业高考改革的進行，学生的技能越来越重要，各种技能考试、技能比赛、技能抽测等成为现今职业教育体现学生技能成绩的主要途径。如何有效地提高职业教育中学生的客房技能呢？下面本人谈谈自己的几个观点。

一、学生现状分析

中职学生基本上都是中考落榜生，多数学生不愿意读职校，有的甚至在家长的强逼下就读，只是为了拿一张中职毕业证书。目前的中职学生大多数来自农村，有三四成是独生子女，缺乏吃苦耐劳的精神，且学习习惯欠佳，学习不够积极上进。对于客房操作，他们认为是一种类似家务的活动，不喜欢也不屑于去操作，所以能不动手就不动手。不过学生都比较喜欢利用现代通信设备，几乎每位学生都有手机，且多为智能手机，他们喜欢教师用现代信息技术来开展教学的课堂，不喜欢传统的课堂教学。

二、客房技能学习的有效方法

中式铺床技能比赛所涉及的内容大致为：中式铺床、礼仪展示、英语口试。其中中式铺床又分为铺床单、包角、套被子、装枕头四部分。教学过程涉及很多细节问题，教师如何利用有限的课堂时间与设备，让学生顺利通过技能高考与技能比赛，教学方法则显得非常重要。本人在教学实践中主要采用如下教学方法。

（一）中式铺床的教学方法

1.微视频教学法

中式铺床中的一些规范操作很难用语言清楚地进行表述，因此可以利用微视频协助教学，提高教学效率。教师利用提前拍好微视频展示中式铺床的各个步骤，并且配上讲解，对需要注意的地方用醒目的文字标注。将中式铺床分为铺床单包角、铺被套、套芯、套枕头四个模块的小视频，然后要求学生先在家观看操作视频，进行分步尝试操作。从“铺床单包角”开始让学生操作几遍，认为已经学会后，将自己的操作用手机或摄像机拍好，带回课堂。上课时，大家一起观看，找出共同问题及个别问题，然后一一解决。等学生将第一模块“铺床单包角”掌握好后，再进行下一模块的教学。

2.示范讲解法

示范讲解法主要针对学生观看微视频后没有领悟和掌握技能的情况，教师再次通过亲自示范并结合理论讲解以便学生更好地理解掌握。教师进行慢动作分步操作，尽量将操作细分化，让学生可以更加仔细地观看。对一些学生仍存在疑惑或异议的地方，教师可针对这些细节进行第二遍操作。等学生都看懂、理解了，教师可将整个过程连起来操作一遍，给人以整体感。每次学生看教师操作铺床单，总觉得铺床单好简单，肯定没问题，结果就是被一张床单给打败了，于是激起了学生的征服欲。然后请学生进行操作，教师对仍然存在问题的学生进行手把手教学，直至每个学生都能熟练掌握。

3.翻转课堂法

课堂中教师分步慢动作操作、讲解时，让学生将这一过程拍成视频，课后反复观看学习。教师布置作业请学生回家操作练习，然后让学生将自己的操作过程拍成视频，再与最初自己在家的自学做比较，看看是否有进步，还存在什么问题。视频拍摄课堂播放，查看进步情况和存在的细小问题，以达到共同提升。有些学生善于动脑和创新，做得又好又快。教师可请这些学生上台分享自己的经验，以求全体提升，共同进步。这样一来，学生的学习积极性高涨，且愿意去创新，同时希望自己被肯定。课堂在轻松愉快的氛围中度过，学生收获颇丰。

在操作教学中除了这三种教学法之外，还有一些细节的教学法，如分项教学法和度量法。分项教学法就是把中式铺床分成铺床单包角、铺被套、套芯、套枕头四个模块逐一进行教学，在学生熟练掌握一个模块的技能后才能进行下一个模块的教学。度量法就是用尺子或其他长度工具量一量床单、被套的中心线是否居中，被子翻折与床头是否相距45厘米等。让学生感受这些长度，以便更好地掌握中线和翻折长度。

（二）礼仪展示的教学方法

1.信息时时反馈法

礼仪展示教学中的信息时时反馈法就是在学生没有学习之前，教师先对学生的站姿、坐姿、走姿、鞠躬、问候语等进行拍摄，将学生的这些照片或视频在多媒体平台播放，然后让学生观看礼仪大赛的视频并和自身的姿势进行比较，找出自己的不足之处。随后教师给出礼仪站姿的标准要求，请学生根据标准要求及礼仪大赛的视频，进行站姿调整。教师再对调整后的站姿进行拍摄，并再一次让学生对比课前的站姿，找出各自进步的地方，哪些方面还有提升的空间。比如有的学生两腿无法并拢（因为腿型的关系），教师开始指导如何避免这一现象，建议采用“丁字步”站法；有的学生表情比较严肃，教师及时捕捉这一瞬间，将照片给学生看，并讲解微笑的要领，即露出八颗牙齿。经过反复练习，学生基本都能达到这一标准，教师再次将他们本节课的完美表现进行拍摄，让他们看看这一节课的努力成果。这种学生自身参与，及时得到肯定的信息时时反馈教学法，能最大限度地激发学生的学习兴趣与自信心。同时教师将学生的课堂点滴记录下来，并记入他们的成长档案。完成一个环节后，再用同样的方法去完成下一环节。

2.小组合作法

由于班级人数较多，实训空间相对不够宽敞，因此教师要将学生进行分组，并安排在不同的实训室，各小组推选一名组长。组长协助教师训练组员，教师分别对各小组进行观察和纠正指导。训练接近尾声时，进行小组礼仪展示比赛，评选出最佳团队与最佳选手，将成绩记入成长档案与过程考核中。期末，对得分最高的小组与选手给予奖励。

三、课堂教学的合理安排

客房技能这一模块需要学习的内容比较多，但是每周只有三节课，客房实训室只有六张床，每个班的学生有五十多人。因此，在有限的时间和有限的客房设备前提下，合理安排好课堂尤为重要。

1.分组练习，组长负责

将全班学生分成六组，每次课轮流换床练习。分组时要考虑组间平衡的原则，操作好又快与操作差且慢的学生分成一组，强弱合理搭配，以强带弱，最后总体提升。每组选定一名组长与一名副组长。教师将每次课的任务布置下去，然后由正副组长去落实。每次课的第三节进行小组比赛，用来汇报各组练习的成果及进步情况，并记录在册。对组长反馈组员确实存在操作困难的内容，教师采用“手把手”个别教学，并亲自督促指导。教师严抓组长的操作水平，根据每次的汇报情况进行教学调整。

2.分项学习，交叉练习

由于实训室条件有限，因此，将学习内容分为两大模块交叉进行，即礼仪展示与中式铺床。每次三节连课时，一半学生留在客房实训室进行中式铺床训练，另一半到隔壁的西餐厅练习礼仪。课时过半后进行练习场地互换。同时考虑到设备有限，为了能充分利用好课堂时间，让所有学生都能较好地动起来，本人这样安排：第一位学生铺床单、第二位接在之后铺被套、第三位装被芯、第四位装枕头，在下一轮操作时对操作内容进行更换。这样一个轮回后，教师对这些学生进行检测，并给出成绩，且进行点评，找出不足之处，以便及时纠正。礼仪练习的学生也是如此，由各组长组织好，并进行视频拍摄，在放学前二十分钟播放分析，由学生点评。

总之，利用現代信息技术教学是为了让学生能有较高的学习兴趣与积极性，合理安排课堂教学能让学生有效地利用课堂时间学好技能，提高成绩。在技能学习过程中，不忘进行德育与职业道德教育，同时渗入行业服务教育。

[ 参 考 文 献 ]

浙江省教育厅职成教教研室.客房服务[M].北京：高等教育出版社，2009.

（责任编辑 罗 艳）