罗昭润，殷爱华，万利鑫，李　鑫

(广东省佛山市林业科学研究所　528222)



金花茶的花茶与叶茶制作技术

罗昭润，殷爱华，万利鑫，李鑫

(广东省佛山市林业科学研究所528222)

摘要：从花、叶采收，加工处理，包装，贮存，运输等方面总结金花茶的花茶与叶茶制作技术。

关键词：金花茶；花茶；叶茶；制作技术

金花茶于20世纪60年代初在我国广西首次被发现，属于山茶科山茶属茶亚属金花茶组的常绿灌木至小乔木，享有“茶族皇后”的美誉，是极为重要的可开发种质资源，其花形状十分美观，花瓣为蜡质金黄色，花朵千姿百态、鲜艳绚丽、高雅别致。金花茶是培育黄色新品茶花的唯一可选择亲本，不仅具有很高的观赏价值、科研价值，还具有极高的保健价值。

据多项试验结果表明，金花茶属于无毒植物，其花和叶含有天然有机锗(Ge)、硒(Se)、钼(Mo)、锌(Zn)、钒(V)等多种对人体具有重要保健作用的微量元素，以及茶多酚、儿茶素、黄酮类、维生素、人体必需氨基酸等，对于抑制肿瘤生长，防止动脉硬化，调节人体血脂、血糖、胆固醇，增强机体免疫力具有明显的效果，还可改善因高血压引起的各种不适症状，及抗菌消炎、清热解毒、利尿消肿、增强肝肾脏活力等功效。金花茶在民间被用于提神醒脑、清肝火、解热毒、养元气，市场需求量不断增加，其花和叶越来越多地被制作成花茶、叶茶保健饮品[1-5]。

1　花、叶采收

1.1采收方法

金花茶一般要经过5年的生长才能进行采收。采收花、叶时，要手工分片、分朵采摘，切忌一把捋。由于已经开放的花朵所含的营养成分较少，且花瓣容易脱落。因此，应采摘刚刚开放的花朵，并整朵摘下。叶要从枝条的下部向上采。

1.2采收时间

春季与秋季是金花茶抽梢期，故宜集中在春季与秋季采叶，树体较大、叶量大的母树一年四季均可采收。花的采收可根据花期及实际需要适时采收，一般宜在每年的1-3月份进行。

1.3采收要求

采收金花茶叶片除了要符合制茶要求外，也要根据金花茶的生长情况，可在修枝整形期进行采摘。幼年期金花茶以培养树冠为目的，应以养为主、以采为辅，根据植株生长情况少量采摘；成年树即进入投产后的茶树，应以采为主、适度留养，留叶数量以树冠叶片之间衔接、不露枝干为宜。一般2年以上的老叶，采摘量是当年生叶总量的1/3。花可根据制茶需求和留种需求灵活掌握。金花茶结实率较低，如果需要果实，则不宜太早摘花，且适当保留一些花。

2　花茶、叶茶加工处理

2.1花茶加工处理

采摘回来的花及时进行杀青烘干处理。若金花茶是在雨后采收的，需要将其表面的水分晾干后再进行加工，一般需要晾晒2～3 h，否则易发生褐变而影响花茶品质；若在晴朗天气采收，则可直接进行加工。

2.1.1杀青鲜花杀青有2种方法，分别是微波杀青与蒸汽杀青。微波杀青是将新鲜花朵分批放入微波炉中杀青3～5 min，若花大瓣厚或花量大，可适当延长杀青时间；蒸汽杀青则是将鲜花置蒸笼内蒸5 min，取出铺开在竹帘上，搁置阴凉通风处风干，注意花与花之间分开，以免粘连。如需花朵张开，可手工将花瓣展开定型，使花型美观。

2.1.2烘干将已杀青晾晒过的花朵放入恒温(38℃)干燥箱烘20 h左右，注意摆放时花朵间不要重叠，且要定时翻动，以免粘连。干燥后的花朵容易破碎，影响花茶品质。因此，宜在九成干时取出略晒至花心完全变硬即为全干，可为成品。

2.2叶茶加工处理

采下的叶片可以立即加工，也可保存在专用的冷库里。加工前要先经过挑选、清洗等处理后方可进行杀青烘干。

2.2.1杀青选用金花茶老叶，用水清洗干净，然后蒸汽蒸透6～8 min。

2.2.2碎叶将蒸过的金花茶叶片晾至六七成干时，用机器将其切成碎条形，继续晾晒。

2.2.3揉搓将晾晒好的碎叶用手揉搓，以破坏叶面的表皮层。

2.2.4晾晒揉搓后铺开，在湿润的空气中摊放约6 h，使茶叶在空气中氧化，茶的色泽与香气在此步骤完整形成。

2.2.5烘干放入干燥箱低温(40℃)烘干，取出铺开晾晒2 d，后装入布袋压实存放3 d，最后高温(200℃)烘1 min。

3　包装、贮存、运输

3.1包装

金花茶花茶主要选用透明密封塑料罐或铁罐包装，罐口直径宜大于80 mm，以便于花朵完好放入其中，罐高可按照需要进行选择。叶茶主要采用真空包装袋包装。

选择包装材料应树立环保意识，力求“绿色包装”，避免过度包装，并达到以下要求：洁净、干燥、无污染、无异味，符合国家有关卫生要求；耐腐蚀，化学稳定性优良；密封性能高；原料丰富，价格便宜，加工方便；耐热、耐低温、耐压、耐清洗；可回收利用；每件包装上应标明品名、规格、批号、生产单位、生产日期等。

3.2贮存

金花茶花茶具有较强的吸湿性，且易霉变、褐变，因此成品应贮藏于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中，且仓库周围无异味污染。库房应有专人管理，并进行定期检查。

3.3运输

金花茶花茶及叶茶均有较强的吸湿性、吸味性、怕热性。因此，其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸；严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装混运。要避免花茶受挤压和撞击，以保持其完整性、本色、真味。

参考文献：

[1]梁机,杨振德,卢天玲,等.从茶多酚及氨基酸含量比较8种金花茶制茶适宜性[J].广西科学,1999，6(1):73.

[2]宁恩创,秦小明,杨宏.金花茶叶水提物的降脂功能实验研究[J].广西大学学报:自然科学版，2004,29(4):350-352.

[3]陈即惠,吴树荣,赖德禄.人工无性繁殖金花茶叶微量元素及其保健作用[C].防城金花茶国际学术会议论文集,南宁:广西科技出版社,1994:251-255.

[4]黄变才.金花茶组药用植物的分类和药用价值[M].广西：广西民族药简编，1980：82.

[5]梁盛业,陆敏珠.中国金花茶栽培与开发利用[M].北京：中国林业出版社，2010：35-36.

(责任编辑：林芸青)

收稿日期：2016-01-25

作者简介：罗昭润，女，1965年生，园林工程师。 通讯作者：殷爱华，女，1977年生，高级工程师(E-mail：

基金项目：国家星火计划项目(2014GA780010)；广东省地方标准制定林业项目(2013-DB-03)；佛山市科技发展专项(2008B01018)。

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.02.019

Manufacturing technology for scented and leaf tea products ofCamellianitidissima

LUO Zhao-run, YIN Ai-hua, WAN Li-xin, LI Xin

(FoshanInstituteofForestryScience,GuangdongProvince528222)

Abstract:Manufacturing technology for scented and leaf tea products of Camellia nitidissima was summarized in this study, including harvesting of flowers and leaves, processing, packing, storage and transportation.

Key words:Camellia nitidissima; scented tea; leaf tea; tea manufacturing technology

534551525@qq.com)。