王荣华

（南京江宁艺茗楼茶艺培训学校，江苏 南京 211100）

南京雨花茶作为中国十大名茶之一，其茶叶形似松针，白毫略显，紧细圆直，条索紧结，长直圆浑，匀整齐一，两端略尖，锋苗挺秀，色泽润绿。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60 米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15，5℃，无霜期225 天，年降水量在900～1000 毫米。冲泡后的雨花茶能让人感觉到唇齿留香、香气十分清雅、滋味醇爽、意味深远、回味甘纯，是极为上等的茶叶精品，因此受到广大的茶叶爱好者的追捧。雨花茶以它淳美的香气和清爽的口感征服了许多人，不愧是南京的著名特产！

一、喝雨花茶所要注意的事项

（一）不要饮用雨花茶新茶

雨花茶属于绿茶，是不发酵茶，储存时间短。雨花新茶里含有比较多还未经氧化的一些多酚类、醛类、醇类等，这些物质会对人的胃肠黏膜有强刺激作用的物质，容易诱发人的胃病，特别是一些肠胃不好的人更因为慎饮，建议新的雨花茶需要放一段时间品饮为佳。

（二）空腹时不宜饮用雨花茶

人们如果空腹饮用雨花茶，由于雨花茶里的某些成分能稀释胃液，就会导致降低胃的消化功能，提高水的吸收率，使得雨花茶中含有的不利于人体的成分被大量吸收入血液，这样会让人产生头晕、心慌、手脚无力等症状，这种现象称之为“醉茶”。

（三）女人在经期不适合饮雨花茶

医学专家研究表明相对不经常喝茶的女性，在经期不要喝绿茶，雨花茶是绿茶的一种，所以不建议饮用，经期喝雨花茶会诱发经期紧张症，而且如果在经期喝特别浓的雨花茶，那样会诱发或者加重经期综合症。

（四）有胃溃疡病史的人不适合喝雨花茶

肠胃不好，尤其是溃疡病人不适宜饮雨花茶，因为雨花茶里含有咖啡因，咖啡因具有促进胃酸分泌的作用，能导致胃酸浓度升高，对胃溃疡患者来说会诱发溃疡甚至导致穿孔的后果。

二、雨花茶的冲泡工艺

（一）雨花茶的冲泡在用水方面的选择

水质对雨花茶的茶汤品质起着直接的影响，古人就对此有所察觉，曾经说过“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。因此可以得出水质直接影响着雨花茶的茶汤滋味，如果使用较差的水源，即使是特等的雨花茶，冲泡出来的茶汤也让人觉得不堪一饮。古人所说的泡茶用水“山水上、江水中、井水下”。水质对茶汤的滋味非常重要。

（二）雨花茶的冲泡在水温方面的选择

古人在冲泡茶叶的时候就十分讲究水温的控制，尤其是在唐代中期，水温对茶叶的味道起着关键的作用，总体来说就是大火烧水使其急沸，水沸就起泡。水老和水嫩在冲泡茶叶的时候都是大忌。水温之所以能影响茶汤的滋味和茶香，其根源是水温影响着茶叶有效成分的溶解程度。对于绝大多数绿茶来说冲泡的水温最好保持在80 摄氏度为宜，茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

（三）雨花茶的冲泡在茶叶用量方面的选择

茶叶用量，有统一的标准，也可以依据茶具的大小、个人的喜好来确定。在标准情况下，选用3g 的雨花茶，其冲泡时的茶水比例可以保持在1:50 到1:60 之间。在茶叶评审的时候，是使用150ml 的水冲泡3g 的雨花茶，静泡4min。茶叶的用量主要是影响着茶汤的浓淡，初喝雨花茶的人可以尝试多种用量的冲泡，选择出自己喜欢的用量。

（四）雨花茶的冲泡在茶具方面的选择

一般来说雨花茶冲泡的时候都选择玻璃杯或青花瓷盖碗。

三、雨花茶所具有的独特功效

（一）雨花茶具有抑菌的功效

雨花茶富含茶多酚能起到对细菌有效抑制的作用，富含维生素能起到对致癌物质有效阻断的作用。

（二）雨花茶具有减肥和抗衰老的功效

雨花茶有减肥和延缓衰老的作用，通俗地说雨花茶有美容的作用。因此一些女士也适合长期饮用雨花茶，能有效缓解体内不饱和脂肪酸的氧化，从而减少因为突变或衰退的细胞功能导致的组织增值和坏死的几率。茶多酚具有抗氧化性和生理活性的特点，能够有效清除人体中的自由基，所以能起到抗衰老的作用。茶多酚能够有效把人体体内的血脂含量进一步的降低，还能清除肠道油脂，促进消化，有利于减肥。

（三）雨花茶具有利尿、消水肿的功效

坚持长期引用雨花茶，能够起到利尿的作用，这是因为雨花茶中富含咖啡碱和茶碱，这两个成分能起到消除水肿的疗效。可以把红糖茶水所具有的解毒、利尿的作用发挥出来，用来解决和缓解急性黄疸型肝炎。

（四）雨花茶具有抗心脑血管疾病的功效

雨花茶富含儿茶素能对心脑血管疾病起到有效抵抗的作用。儿茶素ECG、EGC 以及其氧化产物茶黄素能够有效抑制斑状增生，能够有效降低增加血凝黏度的纤维蛋白原，促使凝血进一步变清。雨花茶还可以起到对动脉硬化有效抑制的作用。

四、雨花茶所具有的独特作用以及储存方法

（一）雨花茶自身具有提神的有利作用

雨花茶中富含的茶多酚，能对人体大脑的中枢神经进行刺激，帮助人们消除困意，刺激大脑思维更加的活跃，从而实现提神的目的。因此在春夏这两个容易引发困意的季节，可以饮用雨花茶，能达到提神的目的，从而实现提高工作效率和工作质量。

（二）雨花茶自身具有清烟解酒的有利作用

雨花茶中富含的茶多酚能将尼古丁沉淀并排出，这样能有效降低香烟对人体造成的危害；茶多酚还能对酒精中的乙醇起到抵消的作用，这样能够有效解酒，降低酒精对人体造成的伤害。雨花茶虽然能够解酒，但是要注意在解酒的时候不能饮用浓的雨花茶，这是因为浓的雨花茶不仅不能起到解酒的作用，还对心、肾有所损伤，会给人体带来一定程度的损害。

（三）雨花茶自身具有防龋齿的有利作用

雨花茶中富含氟元素，而氟离子能亲和牙齿中的钙质，两者作用到一起能形成“氟磷灰石”这种难被酸溶解的物质，为牙齿套上一个保护套，这样能有效提高牙齿对酸性物质腐蚀性的抵抗能力，起到预防龋齿的作用。使用隔夜剩下的雨花茶茶水漱口，能有效美白牙齿。

（四）雨花茶自身具有抗辐射的作用

雨花茶中富含的茶多酚以及氧化物能对放射性物质锶90 和钴60 进行吸收。科学研究得出仙人掌和芦荟只是自身具有较强的抵抗辐射的能力，并不能帮助人体有效的防辐射，因此经常使用电脑和在高辐射地区工作的人们，可以长期饮用雨花茶来抵抗辐射。

（五）雨花茶的储存方法

南京雨花茶属于炒青绿茶的一种，品质清香甘醇，要想保持茶叶的品质特征不变就得注意保存方法。忌高温:温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0～5℃。忌潮湿:南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还潮性，因此存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉变，进而酸化变质。 忌异味:南京雨花茶不宜与有异味的物品混放贮存，否则易吸收异味而影响品质。 忌氧气：氧化后的南京雨花茶叶色、汤色会变红、变深，营养价值大大降低，甚至使茶叶变质。

结束语：自1959 年南京雨花茶就被评为中国十大名茶之一，雨花茶形似松针，峰苗挺秀，象征这革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，其名字也饱含了对雨花台牺牲的革命先烈纪念之意。经过几十年的发展，雨花茶已经形成了产业化，成了南京的一大特产，是馈赠亲友的珍贵礼品。南京雨花茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素E，对人体有着诸如抗衰老、减肥、美容、解酒、护齿等好处，因此，雨花茶广受品茶爱好者的追捧。