黄李琳

(福建省绿色食品发展中心　350003)



食用菌的无公害标准化生产技术

黄李琳

(福建省绿色食品发展中心350003)

摘要：从食用菌产地环境、栽培基质选用、菌株培育、病虫害防治及加工贮藏等方面，提出无公害食用菌标准化生产的操作规程和技术规范。

关键词：食用菌；无公害食品；标准化生产；操作规程

无公害食用菌是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求[1]，将有害物质(如农药残留、重金属、亚硝酸盐等)的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对健康不造成危害的食用菌。

随着科技进步和生活水平的提高，人们愈发关注膳食结构和饮食健康，食用菌以其独特的营养价值和保健功能，广受青睐。我国是食用菌生产大国，产量占世界总产量的60%，出口量在全球贸易中占40%，均为世界之最[2]。然而当前我国食用菌生产多以农户作坊式生产为主，生产标准不统一，卫生制度不健全，一些农户安全生产意识薄弱，劣质原料的选用、农业投入品的不科学使用、栽培管理过程的疏漏都会对消费者的安全以及行业发展产生巨大的隐患。随着“餐桌污染”等问题的日益凸显，从源头上解决食品安全问题的无公害生产将成为未来农业的发展趋势。因此，无公害食用菌的标准化生产势在必行。

1　食用菌无公害标准化生产的优劣势

1.1食用菌进行无公害标准化生产的优势

相较于其他农产品，食用菌较适于发展无公害生产。首先，食用菌菌丝的正常生长需要绝对的无菌条件，培养基质一般需经高温高压灭菌后再用于栽培，菌株接种过程要求无菌操作。……