孙元琳，李　　楠，王艳萍，王瑞东

（1.运城学院生命科学系，山西运城　044000；2.运城学院理科实验中心，山西运城　044000）



基于创新和实践能力培养的“食品化学”教学改革与探索

孙元琳1，李楠1，王艳萍1，王瑞东2

（1.运城学院生命科学系，山西运城044000；2.运城学院理科实验中心，山西运城044000）

摘要：“食品化学”是一门理论与实践相结合的课程。为了适应应用型本科院校人才培养要求，加强学生的实践能力与创新能力培养，以创新型、应用型人才培养为切入点，分别从教学内容、教学方法与手段、考核方式等环节对“食品化学”教学模式进行了探索，通过优化“食品化学”的教学内容和课程体系、改革课堂教学方法和手段，以及课程考核方式，构建适合应用型人才培养需求的创新型教学模式，以强化大学生的创造能力和实践能力，使“食品化学”课程在创新型、应用型人才培养中发挥更大的作用。

关键词：食品化学；教学改革；创新能力；实践能力

0　引言

“食品化学”课程是食品学科重要的专业基础课和主干课。通过课程教学，使学生掌握食品中的营养成分及色、香、味、有害成分的化学结构、理化性质，以及在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化和对食品质量与安全的影响。在此基础上，培养食品专业本科生综合运用“食品化学”理论分析实际问题的能力，为进一步学习食品加工与保藏的理论和技术、结合专业知识解决生产实际问题打下基础[1]。同时，也培养学生的创新思维和科研能力，为学生今后从事食品相关领域的研究和产品开发打下坚实的理论基础[2]。……