徐平康，张晨曦，孙翔宇，战吉



中国桑葚产品种类及消费者认知调查

徐平康，张晨曦，孙翔宇，*战吉

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

摘要：桑葚果实及其加工产品都含有丰富的营养物质和功能成分，拥有良好的开发利用前景。通过调查线上大部分桑葚产品的市场情况、北京大兴和四川攀枝花桑葚产区桑葚及其产品的情况，以及2个地区的消费者对桑葚及其产品的了解度和接受度，以期为我国桑葚产业的发展提供参考。

关键词：桑葚；消费者认知度；大兴产区和攀枝花产区；线上桑葚产品情况

0　引言

桑葚，又名桑果、桑椹。1993年，国家卫生部就把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚及其加工产品含有丰富的营养价值和功能成分，现代医学已经开始研究并重点关注桑葚的多种防病与保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂[1]。基于桑葚的这些功效和成分，桑葚产业在我国有所发展，但是我国市场现有桑葚制品有限，仅有天然桑果汁及果汁饮料，并不属于主流的果蔬产品。消费者对桑葚产品的认知度较低。在线上（网络）市场，桑葚的销售也仅限于几大品牌，品种单一，销售量不理想。尽管桑葚产量大，但是浪费多、产品少，桑葚产品发展现状极不理想。通过调查线上桑葚产品、两大产区基本情况和产区消费者3个方面的问题，总结我国桑葚产品的现状[2-4]，为推动我国桑葚产业发展起到积极的作用。……