翟丹丹

（商丘职业技术学院，河南商丘　476000）



苹果罐头生产果渣中果胶提取工艺研究

翟丹丹

（商丘职业技术学院，河南商丘476000）

摘要：对苹果罐头生产中下脚料果胶提取工艺进行研究。在已有研究基础上，设定pH值、提取时间、料液比进行L9（33）正交试验，运用二次回归正交旋转组合设计方法优化反应条件。结果表明，建立的回归模型达显著水平，得到最佳反应条件为pH值1.77，提取时间1.82 h，料液比0.59∶1，在此反应条件下果胶提取率为7.31%。

关键词：苹果罐头；果渣；果胶

0　引言

我国的苹果加工业已经得到快速发展，但苹果综合利用率极低。2012年度，我国苹果产量3 950× 104t，约有700×104～800×104t用于加工。按照30%下脚料产生率的计算方法，我国每年大约产生210×104～240×104t左右的苹果渣。这些苹果渣不会得到充分利用，大多当作垃圾处理掉，不仅污染环境而且会造成资源浪费[1]。苹果渣中富含有价值的成分，果胶便是其中之一，约含15%～18%（干苹果渣）[2]。果胶是一种天然的食品添加剂，其具有良好的增稠、稳定胶凝作用，在食品及其他行业已被广泛使用。果胶的来源大部分从果蔬加工行业的下脚料中提取，因此果胶的提取制备对于果蔬的全面利用有着很好的补充作用。本文对苹果渣中的果胶提取条件进行研究，为果胶的综合研究提供参考。

1　材料与方法

1.1材料

苹果渣，河南省某苹果罐头企业所产生的苹果渣，于11月份收集，品种为秦冠，利用率为75%。

1.2试剂

去离子水、盐酸溶液、盐酸、95%乙醇、丙酮、稀氨水和乙醚，均为分析纯。

1.3仪器设备

DCF30/23-ⅢA型电热鼓风干燥箱、HWS-24型数显恒温水浴锅、SHB-Ⅲ型循环水式多用真空泵、布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、滤纸、纱布、pH计、烧杯、研钵、电子天平、剪刀、药匙、标签纸等。……