杨建丽，杜　　娟，廖新福，热比古丽·哈力克，符晓敏，孟建军

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善　838201）



包装方式对哈密瓜干贮藏品质的影响

杨建丽，杜娟，*廖新福，热比古丽·哈力克，符晓敏，孟建军

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838201）

摘要：采用不同的包装方式，通过对不同品种哈密瓜热风干燥制干常温贮藏期间相关品质指标的测定，确定对不同品种哈密瓜干品质保持效果较好的包装方式。以不同品种哈密瓜（西州密21号、西州密24号、WT1499、WT1489）为试材，经热风干燥后，采用充气、真空充N22种不同的包装方式并在常温下贮藏，每隔15 d测定瓜干的色差、失质量率等随时间的变化。结果表明，西州密21号哈密瓜的可溶性固形物含量18.9%，干燥温度55℃，盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期失质量率变化；WT1489哈密瓜的可溶性固形物含量6.8%，干燥温度40℃，盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期颜色变化，从而减缓哈密瓜干贮藏品质的衰变。

关键词：哈密瓜；热风干燥；包装；贮藏；品质

新疆是哈密瓜的起源地，以优良品质深受消费者的喜爱。由于哈密瓜采后代谢旺盛，采收期集中且正值高温季节，在贮藏、运输过程中极易受到病原物的侵染，引起鲜度下降、品质变劣和腐烂等问题[1]。对哈密瓜采后进行热风干燥后，虽然含水量较低，与新鲜的哈密瓜[2]相比不容易变质，但是如果不采取适当的包装[3]，会导致干制品的吸湿回潮以及发生氧化、串味，影响哈密瓜干制品的风味。……