王　睿，周小芳

(重庆第二师范学院 生物与化学工程系，重庆 400067)



核桃活性成分的提取方法及生理活性研究进展

王睿，周小芳

(重庆第二师范学院 生物与化学工程系，重庆 400067)

摘要：综述了近年来核桃中有效成分的提取方法及其所具有的抗氧化性、抗肿瘤、降血压等生理活性，为深入研究、利用核桃，提高其经济价值提供参考。

关键词：核桃；有效成分；提取；活性

核桃，又称胡桃，属于胡桃科植物。我国是核桃原产地，主要产区分布在云南、陕西、山西、四川、河北等省。核桃的枝、叶、外果皮、根皮、坚果及果仁均可入药，药理研究表明：核桃根、茎、皮提取物对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌及致病性酵母均有抑制作用[1]。本文对近年来关于核桃中的有效成分提取方法及活性成分所具有的生理活性进行综述，为进一步研究、利用核桃提供有价值的参考。

一、核桃功效成分的提取方法

核桃具有较高的营养价值，其主要含有核桃蛋白、核桃多肽、核桃油、核桃醌、多酚等有效成分，由于这些物质的性质各异，因此可以有针对性地采用不同的工艺进行提取、分离。

(一)水提法

水提法是一种简易浸出法，其原理是，将所需提取的原料加一定量的水熬煮取汁，使水溶性活性物质充分溶于水，从而实现有效提取。

别智鑫[2]等以水为提取溶剂对核桃青皮中的活性物质进行了提取，通过控制温度和时间得到不同的提取液。实验表明，核桃青皮中的水溶性活性物质在不同提取溶液中的含量依次为：鲜样热提液>鲜样冷提液>干样热提液>干样冷提液，其最佳提取方式为：新鲜核桃青皮1000g、水2000mL、温度为70℃、提取时间5h。