程雅芳，李全文，续 颖，杨 洋，李鹏婧，韦小英

(广西大学生命科学与技术学院，广西南宁 530004)

花生茎中白藜芦醇的提取及体外抗氧化性的研究

程雅芳，李全文，续 颖，杨 洋*，李鹏婧，韦小英

(广西大学生命科学与技术学院，广西南宁 530004)

探讨了花生茎中白藜芦醇的提取工艺。通过运用4种不同体系的抗氧化性能测试方法，研究花生茎中白藜芦醇体外清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的能力和还原能力，并将其与常用的维生素C和BHT抗氧剂的抗氧化性能进行比较。结果表明，提取花生茎中白藜芦醇的最佳条件为:乙醇浓度为80%，料液比为1∶20，在50℃条件下浸泡2h，得到的粗提物的得率为0.083%。花生茎白藜芦醇具有较强的抗氧化作用，所含的白藜芦醇是其发挥作用的主要物质基础。

花生茎，白藜芦醇，提取，抗氧化性

白藜芦醇(Resveratrol，简称Res)，别名虎杖甙元，分子式为 C14H12O3，化学名称为(E)－5－［2－(4－羟苯基)－乙烯基］－1，3－苯二酚;3，4'，5－三羟基芪(3，4'，5－trihydrolystil－bene)。目前已经在 21 个科、31个属的72种植物中发现了白藜芦醇，其中，虎杖、葡萄和花生中白藜芦醇含量较高［1－2］。花生(A rachishy pog aea L.)是我国重要的经济作物，年产量已达1500万t，其中30%左右直接和间接用于食用，每年作为食用花生出口有35～45万t，占总产量的5%左右。花生食品安全和功能食品的开发生产是提高人民健康水平、延长农业生产链条、提高花生产品附加值的重要方面。其根茎含有一种芪类结构的非黄酮类多酚化合物白藜芦醇［(Resveratro1)3，4，5－三羟基二苯乙烯］，属于单宁质多酚 。白藜芦醇具有抗氧化、清除自由基、防止老化、抗肿瘤、保护心血管和植物雌激素的作用及保肝的功效，是一种极具开发价值的天然物质［3－4］。……