特邀主编专栏

1. 黍稷麸皮多糖分离纯化、结构表征及抑菌活性分析
2. 香菇糖蛋白对大鼠铅中毒的改善作用
3. 亚临界水萃取薄荷黄酮工艺优化及神经保护活性研究

研究与探讨

1. 煮制压力和保压时间对鸡肉肌原纤维蛋白结构的影响
2. 切片厚度和热风温度对沙果切片干制特性、物化性质及抗氧化成分的影响
3. 车前子壳粉-秘鲁鱿鱼鱼糜复合凝胶仿制面条的品质特性
4. 低温浸渍工艺对沃柑果酒的品质影响
5. 不同干燥方式对低盐腌制鲍鱼复水及品质特性的影响
6. 苦杏仁抑菌肽的筛选富集及结构鉴定
7. 玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响
8. 石榴粉与茶多酚替代部分亚硝酸盐对菊粉火腿肠品质的影响
9. 酪蛋白磷酸肽-钙螯合物的分级、表征及持钙特性
10. 添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响
11. 蒸汽爆破对不同品种米糠可溶性膳食纤维结构及特性的影响

生物工程

1. 铜绿假单胞菌Gxun-2 产铁载体发酵条件优化及其抑菌效果
2. 两种甲醇脱氢酶在食甲基杆菌甲醇代谢中的作用
3. 海洋来源低温果胶酶产生菌筛选、鉴定与酶学性质研究
4. 乳酸菌与酵母菌联合发酵对芥菜理化性质及保藏期品质的影响
5. 共表达分子伴侣蛋白提高III 型普鲁兰水解酶在短小芽孢杆菌中的分泌表达及发酵优化

工艺技术

1. 小麦B 淀粉一步酶解产糖优化及酒精发酵
2. 螺旋藻肽亚铁螯合物的制备及结构表征
3. Plackett-Burman 试验结合Box-Behnken响应面法优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维猪肉丸加工配方
4. 仿刺参不同部位ACE 抑制活性分析及活性肽制备工艺优化
5. 螺旋藻多酚复合纳米微胶囊的制备与稳定性分析
6. 超声辅助提取油莎豆油的工艺优化及品质分析
7. 酶解法制备阿胶蛋白肽工艺条件优化及抗氧化活性分析
8. 响应面法和人工神经网络对亚临界CO2 萃取红花籽油的建模与优化

食品安全

1. 抑霉唑、咪鲜胺及其代谢物在荔枝贮藏保鲜中的残留动态及安全评价

分析检测

1. 不同烘焙程度‘春闺’闽北乌龙茶风味品质分析
2. 基于银纳米三角片蚀刻机制区分不同产地浓香型白酒
3. 不同烹饪方式对草鱼肉挥发性风味成分的影响
4. 基于HS-SPME-GC-MS 对不同等级双井绿茶香气物质的研究
5. 基于高光谱成像技术的山楂产地判别研究

贮运保鲜

1. 嘧菌酯与甲基硫菌灵在荔枝采后贮藏保鲜中的应用及膳食暴露评估

营养与保健

1. 人参与蒲公英根配伍对大鼠“上火”症状的调节作用
2. 大理漾泡、紫皮核桃仁营养成分及风味物质的比较分析
3. 乳酸菌素对幽门螺杆菌感染性胃炎小鼠炎症和肠道菌群的影响
4. 白术多糖通过花生四烯酸代谢通路缓解环磷酰胺诱导的小鼠肾损伤

专题综述

1. 基于Citespace 的光动力杀菌技术研究进展可视化分析
2. 刺激响应型玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备及其应用研究进展
3. 大豆及其制品质量安全风险及控制措施研究进展
4. 微生物合成2′-岩藻糖基乳糖和3-岩藻糖基乳糖的代谢工程策略研究进展
5. 非淀粉多糖对淀粉特性影响的研究进展
6. 虾青素口服纳米制剂的研究进展
7. 豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展
8. 壳寡糖的制备、纯化及应用研究进展