袁健 龚萱 谭琴 徐娅

摘 要：食品检测是食品安全保障的重要组成部分，事关国计民生，保证食品检测质量尤为关键。目前，在食品实验室检测过程中，由于环境、设备、人员等诸多因素的影响，食品检测质量得不到有效保障，降低了食品检测结果的准确性，在此情形下，积极采取有效措施解决现存问题十分关键。基于此，本文概述了食品检测的重要性，分析了食品检测质量影响因素，并探讨了食品检测实验室食品检测质量控制对策，以供参考。

关键词：食品检测;重要性;影响因素;质量控制

Analysis on Effective Control of Testing Quality in Food Testing Laboratories

YUAN Jian1， GONG Xuan1*， TAN Qin2， XU Ya2

（1.Guizhou Institute of Analytical Testing， Guiyang 550014， China;2.Guizhou Testing Technology Research and application Center， Guiyang 550014， China）

Abstract： Food testing is an important part of food safety assurance，  which is related to international people’s livelihood， and it is particularly critical to ensure the quality of food testing. At present， in the process of food laboratory testing， due to the influence of many factors such as the environment， equipment， personnel， etc.， the quality of food testing can not be effectively guaranteed and the accuracy of food testing results is reduced， it has become the key work to take effective measures to solve the existing problems. Based on this， this paper first summarizes the importance of food testing， then analyzes the factors affecting the quality of food testing， and finally discusses the Food Testing Laboratory quality control strategy.

Keywords： food testing; importance; influencing factors; quality control

1 食品檢测的重要性概述

1.1 保障食品安全性

我国是人口大国，对各类食品的需求量巨大。当前，部分生产企业在食品生产制造过程中不重视食品质量问题，导致不合格产品流向市场，各类食品安全问题频繁发生。通过加强食品检测，在食品尚未上市销售前及时发现存在的质量问题，并及时予以处理，避免不合格食品在市场流通，有助于保障食品质量安全，保障人们饮食健康。

1.2 持续提升食品质量

现阶段，随着人们生活条件的改善和经济水平的提升，对食品的种类、口感、质量等提出了更高的要求。为满足市场消费者对食品的高质量要求，要高度重视食品质量检测工作，发挥食品检测实验室的作用，快速完成食品检测工作，进而在食品行业形成较大的威慑力、影响力，促使企业严把食品质量关，提高企业核心竞争力，强化企业食品质量安全水平。

1.3 稳定市场秩序

“三聚氰胺”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件的发生，在社会范围内产生了极为恶劣的影响，不利于食品市场的稳定与发展。通过加强食品质量安全检测，及时公布存在质量问题的食品，保障食品质量安全，提升消费者对食品及企业的信任度，有助于营造良好的市场秩序，推动我国食品市场健康稳定发展。

2 食品检测质量影响因素分析

2.1 检测人员

食品检测工作有着严格的检测规范要求，食品检测工作的开展，需要检测、采样等各专业人员的参与，工作人员自身专业水平、综合素质的高低，直接影响着食品检测质量。食品检测工作的严谨性以及检测流程的复杂性对于相关检测人员的能力、素质和水平提出了更高的要求，因此检测人员的能力水平是食品检测质量的重要影响因子。当前，部分工作人员理论知识不牢固，检测方法应用不当，检测流程不合理，缺乏丰富的食品检测经验，不能正确操作各类检测仪器设备，对于检测仪器设备的性能缺乏了解，称量、读数操作不规范等，均降低了检测数据的真实性。同时，个别人员工作中缺乏责任意识，违规操作，亦是影响食品检测质量的重要因素。

2.2 检测仪器

在食品实验室检测工作中，需要应用较多的检测仪器设备，如光谱仪、色谱仪、质谱仪等，受到检测仪器因素的影响，最终的检测结果也会出现一定的偏差。检测人员在使用检测仪器设备时，操作不规范、违规操作，均会降低检测质量。同时，如果忽视对检测仪器设备的定期维护和保养，会加速零部件的老化，导致检测精度、灵敏度、特异性下降，并且会增加故障问题的发生概率，影响食品实验室检测结果，严重的甚至会导致仪器报废，造成较大的经济损失。此外，随着检测技术的日益成熟，当前各类新式食品质量检测设备已经开始广泛地应用于检测工作当中，但是某些机构仍然沿用着传统的检测方式和设备，其检测水平已经远达不到新时代下的相关要求。尽管一些机构引进了先进的检测设备，但相较于传统检测设备，新式检测设备往往需要更为严谨的操作方式，而部分检测人员学习能力较弱，其无法熟练地掌握各项新式检测仪器的操作规范，这最终也会对食品检测质量造成影响。

2.3 检测材料

在食品实验室检测工作中，涉及到较多的检测材料，如检测样本制备、检测试剂耗材等，若检测材料管理使用不当，必然会对检测数据产生影响。具体来说，食品样本在取样和运输时管理不当，易导致样本感染细菌、被氧化等，进而导致检测质量下降。同时，在食品检测过程中，如果实验试剂性能发生变化、试剂添加顺序不合理、实际用量不准确，也会对最终检测结果的准确性造成影响，降低检测结果的准确性[1]。

2.4 环境因素

在食品实验室检测环节，实验室环境因素也会对检测结果产生影响。当前，部分实验室检测工作中，并不重视对环境的管理和控制，如微生物指标检测中清洁不到位、消毒不及时等。实验室内微生物散布，不仅易导致样品被污染，甚至会威胁到工作人员的人身安全。同时，如果实验室整洁度不达标，布局不合理，洗涤室、培养室、消毒间及无菌室相互交叉，操作空间环境消毒不及时，细菌病毒大量繁殖，会导致食品样品被破坏，进而降低食品实验室检测质量。

2.5 检测制度

食品实验室质量检测工作的开展，是建立在健全完善的体系运行制度的基础之上的。当前，部分食品实验室在检测时，并不重视对检测制度的构建，或有的检测制度较为落后，导致食品质量检测工作的开展流于形式，存在较强的盲目性和随意性，检测结果质量无法得到保障。同时，由于监管制度、责任制度、奖惩制度等各项制度的缺失，影响了检测人员工作积极主动性，降低了食品实验室食品检测工作效率和质量[2]。

3 食品检测实验室食品检测质量控制对策探讨

3.1 提高检测人员专业水平

针对当前检测人员专业水平参差不齐、综合素质有待提升的问题，相关部门要足够地重视，加大对检测人员的培训力度，组建一支高素质、高水平的检测队伍。①要积极做好对现有检测人员的培训工作，制订健全完善的培训方案和计划，明确培训内容，创新培训方法，学习最新的食品检测理论，掌握各类检测仪器设备的操作使用技能，明确检测仪器使用注意事项、使用技巧，提升食品检测规范性。②要重视对优秀人才的引进，面向社会及高校公开吸引优秀人才加入，认真做好对应聘人员的考核工作，确保其具备专业的食品检测知识，并且要熟练掌握各类食品检测方法，满足新时期食品检测工作需求。③要加大检测人员对于各类检测设备的培训力度，确保其能够按照仪器的检测规范科学展开食品检测工作。此外，加大对检测人员的考核力度，在考核过程中既要涉及到理论层面，又要涉及到实践操作，确保检测人员的工作水平能够满足食品检测行业的要求，通过科学的考核工作能够发现检测人员在工作中的不足，并促使工作人员强化不断学习以及查缺补漏的工作意识。④要不断提升检测人员的薪资福利待遇。当前，薪资待遇以及工作环境等是导致食品检测人员缺乏的重要原因之一，必须优化工作条件和工作环境，吸引并留住更多优秀人才，减少人员流失，构建一支稳定的检测队伍，以提高食品实验室检测质量[3]。

3.2 定期维护检测仪器设备

为有效控制食品实验室食品检测质量，要高度重视检測仪器设备维护工作，减少故障问题的出现，避免对检测结果造成影响。食品检测实验室应充分意识到检测仪器设备养护工作的重要性和必要性，制订科学的维护保养制度和计划，并保证有序实施，准确记录维护内容、日期、仪器名称，避免维护工作出现疏漏，确保检测仪器的正常使用。同时，应对检测仪器维护内容予以明确，结合不同类型的检测仪器，制定针对性的维护内容，重点维护检测仪器的灵敏度、准确度，及时发现并处理所出现的问题。要定期落实损坏检验工作，避免影响正常使用。此外，要妥善存放检测仪器，防止损坏，避免仪器性能受到影响，严格按照说明书放置于适宜的温度、湿度环境下，保证检测仪器设备的正常

使用。

3.3 加强检测材料质量控制

检测部门在食品实验室检测环节，要加强检测材料质量控制工作，确保检测材料质量符合检测要求，获得准确的检测结果。检测工作开展前应做好部署工作，确定检测人员以及检测工作的重难点，并组织学习食品检测规范、规章制度，确保检测工作按部就班地进行。同时，要科学采样并做好保管工作，取样人员应明确在取样、保存、运输等各个环节的注意事项，控制好样品保存运输时的温湿度。针对微生物检测过程中要做到无菌采样，避免样品受损或被污染，影响食品检测的准确性。此外，食品实验室检测时，往往需要使用检测试剂，检测人员应明确不同试剂的使用注意事项、添加顺序，确保能够获得准确的食品检测结果，提升食品检测

质量[4]。

3.4 加强检测环境管理控制

在食品实验室检测过程中，环境因素会对最终的检测质量产生较大的影响，所以做好检测环境管控工作至关重要。只有保证检测环境适宜，才能获得真实有效的检测结果。应合理布局实验室，操作区应和办公区相分离，防止相互污染。要在实验室内设置相应的传感设备，动态化检测实验室温度、湿度、风力、灰尘和电磁干扰等数据，如果发现某项数据不达标，应调整后再进行食品检测。设计要结合检测要求，微生物检测室需要设置独立的实验室，包括消毒室、无菌室、培养室和缓冲间等，并做好对各个场所的卫生清洁工作，及时处理废弃物，禁止乱扔乱放，避免造成污染。

3.5 完善食品检测管理制度

制定健全完善的食品检测管理制度，是保证食品检测工作顺利有序进行、提升食品检测质量的重要举措。①食品检测部门和机构应结合当前食品检测工作需求，对现有管理制度予以补充完善，提高其适用性和可行性，发挥制度的价值作用，确保食品检测工作规范化、标准化进行。②要制定监督管理制度，严格监管食品检测工作的开展情况，避免该项工作流于形式，保证食品实验室检测工作有序进行。尤其是在使用仪器和有毒试剂时，应严格按照规章制度使用，防止发生危险。③要落实责任制度，将责任和任务落实到每一个人，提升工作人员的责任意识，避免在工作中出现相互推卸责任的现象。④要制定奖惩制度，结合工作人员工作表现予以奖励或惩罚，将考核结果和工作人员职务晋升、薪酬福利等相挂钩，有助于激发工作人员的工作积极主动性，提高工作效率和质量[5]。

4 结语

食品质量安全问题频发的背景下，做好食品质量安全检测工作刻不容缓，食品检测部门和机构应充分认识到食品质量安全检测的重要性，明确影响食品检测质量的各项因素，进而制订有针对性的解决控制措施，提升食品检测实验室食品检测质量，为食品监管工作的开展提供准确有效的数据，确保社会和谐稳定发展。

参考文献

[1]刘兴敏.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].现代食品，2018（9）：26-28.

[2]李坤全，董云香.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2018（7）：17-18.

[3]陈金余，李焕仪.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].技术与市场，2017（3）：161-162.

[4]王小恒.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品，2020（1）：65-67.

[5]王伟，张雅涵，蔡文，等.食品检测实验室危险废物处置存在的问题及对策建议[J].食品安全质量检测学报，2020（2）：619-622.